שלום רב, לשאלתך:חום התפחה גבוה מדי לבצק שמרים גורם לתסיסת יתר של השמרים ורשת הגלוטן נהרסת/נחלשת. הסימנים הם:בצק גולש מהקערה,מראה בצק כמעט נוזלי וריח חמוץ ולא נעים. רצוי להשתמש במים פושרים ולא חמים מדי בלישה(גם פעולת הלישה עצמה מחממת). אם מתפיחים בטמפרטורת החדר רצוי עד בסביבות 20-25 מעלות. בחודשי הקיץ החמים אפילו רצוי להתפיח במקרר,התפחה איטית יותר אך בטוחה. בהצלחה!
|