שלום רב,
יש היום בשוק קלפן ירקות(מוכר לרובנו יותר כקלפן תפוחי אדמה שנראה כמו סכין גילוח עם ידית)
עם סכינים משני הצדדים..בצד אחד יש סכין רגילה ובצד השני יש סכין מיוחדת ומשוננת שיוצרת
חיתוך מיוחד בירק שדומה לגפרורים(כפי שתארת).
ראיתי קלפן כזה בחנויות שונות לכלי בית ואפילו בשוק "רמלה לוד"..מאמינה שתוכלי למצוא גם באזור מגורייך..
מקווה שעזרתי..בהצלחה