פאי ברוקולי לימוני

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

פאי ברוקולי נהדר עם נגיעות לימון, צילום: יהודה סלומון

• 1 להכנת הבצק - שמים קמח ורבע כפית מלח במיכל של מעבד המזון. מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות ו- 2 כפות גבינה (ניתן להשתמש בכל גבינה עזת טעם אחרת - הכי טוב - צ`דר אמיתית) ומעבדים בלחיצות קצרות לתערובת פירורית.
• 2 מוסיפים את הביצה הטרופה וכף מים (מים לפי הצורך) וממשיכים לעבד לבצק אחיד, שמתאסף מסביב ללהבים.
• 3 מוציאים את הבצק ממעבד המזון, לשים אותו קלות וצרים כדור.
• 4 מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בקוטר 35 ס"מ ומרפדים בו תבנית פאי משומנת בקוטר 26 ס"מ.
• 5 מגלגלים את המערוך על שולי התבנית, כדי לחתוך את עודפי הבצק. דוקרים את תחתית הבצק במזלג ומהדקים אליו רדיד אלומיניום - הצד המבריק כלפי פנים (אפשר גם נייר אפייה ושעועית).
• 6 מכניסים למקרר למשך 30 דקות.
• 7 בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות צלזיוס). מוציאים את קלתית הבצק מהמקרר לאחר 30 הדקות ואופים במשך 15 דקות בתנור.
• 8 מסירים את רדיד האלומיניום ואופים במשך 10-5 דקות נוספות, או עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות צלזיוס).
• 9 להכנת המלית - מפרידים את תפרחות הברוקולי מהגבעולים ומבשלים במי מלח (קורט) רותחים במשך 10-5 דקות, עד לריכוך הברוקולי. מסננים את הברוקולי, שוטפים במים קרים ושוב מסננים היטב. מצננים.
• 10 מקצרים את גבעולי תפרחות הברוקולי בסכין במידת הצורך.
• 11 קוצצים את הגבעולים לחתיכות.
• 12 מפזרים את הבצל הירוק הקצוץ בקלתית הבצק וזורים עליו 2 כפות מהגבינה המגוררת..
• 13 מסדרים על הבצל את גבעולי הברוקולי ואת התפרחות.
• 14 טורפים יחד שמנת חמוצה, ביצים, חלב, קליפת לימון ואבקת חרדל. יוצקים את התערובת על הברוקולי וזורים למעלה את שארית הגבינה.
• 15 אופים בתנור בחום בינוני במשך 50 דקות, או עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה.
• 16 בתיאבון

דנית סלומון, מתוך הספר "פשטידות בקלי קלות", הוצאת "קוראים". צילום: יהודה סלומון. שיטת ההכנה כוללת גם בישול.