פילה סלמון בברביקיו תאילנדי

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

פילה סלמון בסגנון תאילנדי, צילום: סטודיו דן לב

• הכנת רוטב הברביקיו:
• 1 בסיר כף שמן סויה וסוכר חום עד להתחלת קרמל.
• 2 מוסיפים שורש ג`ינג`ר אחד חתוך לקוביות קטנות ו- 3 שיני שום קצוצות.
• 3 מערבבים ומוסיפים את שאר המרכיבים - קטשופ, טריאקי, מים, רוטב סויה, בצל סגול, בצל ירוק, מקל למון גראס, קורט מלח וקורט פלפל שחור.
• 4 מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
• 5 מבשלים כ- 15 דקות, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 15 דקות לצמצום הרוטב.
• אופן הכנת הדג:
• 1 יוצקים מעט שמן סויה (כף) למחבת פסים וצורבים את הדגים (5 פילטים של 200 גרם כל פילה) מכל הצדדים.
• 2 מעבירים לתבנית. יוצקים מעל הדגים את רוטב הברביקיו ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות למשך 20 עד 30 דקות, תלוי ברמת העשייה הרצויה. אני ממליץ לא לבשל את הסלמון יותר מדי.
• הכנת קרם הקוקוס:
• 1 מעבירים את כל המרכיבים (קרם קוקוס, שורש ג`ינג`ר אחד מגורד, 2 שיני שום כתושות, צ`ילי יבש, קורט מלח וקורט פלפל שחור) לסיר קטן ומביאים לרתיחה.
• 2 מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכת הרוטב, שיישב יפה על הצלחת.
• הכנת קרם הבטטה והגזר:
• 1 מקלפים את כל המרכיבים ומעבירים לסיר עם מים רותחים וכפית מלח.
• 2 מבשלים עד שהגזר והבטטה יהיו רכים אך לא רכים מדי.
• 3 שופכים את הנוזלים מהסיר. מוסיפים מעט מקרם הקוקוס וטורפים הכל עם מטרפה עד לקבלת קרם חלק.
• הרכבת המנה:
• 1 במרכז הצלחת יוצקים מהקרם הכתום, עליו מניחים את האספרגוס ומעל את הסלמון. מקשטים בקרם קוקוס גם ליופי וגם לטעם.
• 2 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם בישול. הערך התזונתי לא כולל את הצ`ילי היבש ומקל הלמון גראס.