קדרת אסאדו וכתף בקר עם ירקות שורש

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

קדרה שמחממת את הלב בחורף

• 1 מקלפים את כל הירקות וחותכים גס. משאירים את הבצלצלים הלבנים ושיני השום שלמים.
• 2 מקמחים את חתיכות הבשר ו"סוגרים" מכל הצדדים במעט שמן במחבת רחבה וכבדה (סוטז`) שיכולה להיכנס לתנור. מעבירים לכלי אחר.
• 3 באותה מחבת מקפיצים למשך כמה דקות את כל הירקות ואחרי זה מוסיפים את היין. מערבבים ומבשלים כ- 10 דקות.
• 4 בסיר קטן על אש בינונית מכינים את נוזלי הבישול: מערבבים את המים/ציר העוף וכל התבלינים, ומביאים לרתיחה. סה"כ צריכים לצאת כ- 3.5 כוסות נוזלי בישול.
• 5 מחזירים את הבשר למחבת עם הירקות ביין, מוסיפים את נוזלי הבישול, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מעבירים את המחבת לתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות למשך כשעתיים-שלוש.
• 6 מוציאים בזהירות מהתנור ומגישים עם פטרוזיליה קצוצה והרבה לחם (לפי הטעם).הקדרה מוכנה!
• 7 בתיאבון
• הערות:
• 1 אפשר להשתמש בכל הירקות שאוהבים. סה"כ צריך להיות כק"ג ירקות שונים לסיר/מחבת של לפחות 4 ליטרים.
• 2 מי שלא אוהב בישול ביין יכול לוותר ולהחליף את כוס היין בכוס של כל נוזל אחר, אבל עדיף שלא. כמות היין במתכון לא גדולה, כמעט ולא מרגישים אותו, אבל הוא מוסיף המון לטעם וניחוח המנה.
• 3 תרגישו חופשיים לשחק עם התיבול, אבל קחו בחשבון ששורש פטרוזיליה וסלרי הם גם על תקן תיבול.
• 4 באופן עקרוני אפשר להכין את המנה הזו על גז, על אש מאוד נמוכה במשך זמן זהה, בין שעתיים לשלוש שעות. אני באופן אישי מעדיפה אחרי הרתיחה להעביר את המחבת לתנור.

הערך התזונתי לא כולל את גרגירי הפלפל השחור ותוספת הפטרוזיליה מעל המנה. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון ובישול. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.