פסטרמה עוף ביתית

פסטרמה חזה עוף ביתית אפויה בתנור עם חרדל ודבש, 103 קלוריות למנה, 106 קלוריות ל-100 גרם

איריס לוי איריס לוי, שפית, 13.12.2012

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

פסטרמה מחזה עוף אפוי בתנור

מצרכים למתכון

20 מנות/יחידות, 98 גרם למנה\יחידה (כ- 20 פרוסות משני פרפרים)

חזה העוף
חזה עוף - 2 יחידות - סה"כ (870 גרם)
שני פרפרים
המשרה
מים - 3.5 כוסות - סה"כ (840 מ"ל)
רוטב סויה - 4 כפות - סה"כ (40 מ"ל)
פפריקה מתוקה - כף שטוחה
חרדל - כף (15 גרם)
חלק
מלח גס - כף שטוחה
סוכר - כף שטוחה (15 גרם)
חומץ בן יין לבן - 2 כפות - סה"כ (20 מ"ל)
שום - 2 שיניים
שיניים שלמות וקלופות
עלי דפנה - 2 עלים
הציפוי
שמן זית - 4 כפות - סה"כ (40 מ"ל)
דבש - 2 כפות - סה"כ (44 גרם)
חרדל - 2 כפות - סה"כ (30 גרם)
חלק
פפריקה - כפית שטוחה
מעושנת

אופן הכנת המתכון

עיקריותסוג המנה
מתקדםדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
בשרי, כשרכשרות

1 שמים בסיר בינוני את כל מרכיבי המשרה, מביאים לרתיחה ומצננים היטב.
2 מניחים את העוף (שני פרפרים) בתבנית או בקערה, יוצקים מעליו את המשרה, מכסים ושומרים במקרר שלושה ימים. מדי יום הופכים את העוף.
3 מוציאים את חזות העוף מהמשרה ומניחים על רשת למשך חצי שעה לניקוז עודפי הנוזלים. הופכים מדי פעם ומנגבים.
4 קושרים את חזות העוף לצורה של גליל, כשהחלק החלק בחוץ. כך מכניסים פנימה לתוך הגליל את כל החתיכות הקטנות.
5 מחממים תנור מראש לדרגת חום נמוכה (160 מעלות). מערבבים בקערית את חומרי הציפוי ומורחים בהם את העוף.
6 מניחים את העוף על רשת המונחת על תבנית אפייה וצולים 40 דקות. הפסטרמה מוכנה כשהחום הפנימי של הנתח מגיע ל- 76 מעלות במדידה על ידי מד חום לבישול.
7 הרי לכם פסטרמה עוף ביתית נהדרת - נותר רק להתענג!
8 בתיאבון

מכיל צבעי מאכל טבעיים בלבד (2)

מכיל חומרים משמרים (1)

את הפסטרמה אני עושה לבד מחזה עוף עסיסי כמובן. העוף שורה במשרה (מרינדה) 3 ימים לספיגת הטעמים. אין לחשוש להשאיר אותו זמן ארוך במקרר כי במשרה יש מלח + סוכר בכמות נכבדה, המונעת גדילה של חיידקים. הקור של המקרר שומר גם הוא.

עוד הצעות למתכונים

המתכון באדיבות איריס לוי

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	103	106
חלבונים (גרם)	13.87	14.17
פחמימות (גרם)	3	3
מתוכן סוכרים (גרם)	2.67	2.73
שומנים (גרם)	3.52	3.6
מתוכם שומן רווי (גרם)	0.73	0.74
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0.01	0.01
כולסטרול (מ"ג)	36.98	37.77
נתרן (מ"ג)	620.64	633.95
סיבים תזונתיים (גרם)	0.08	0.08

מים (גרם)	71.15	72.67
ויטמין A (מק"ג)	6.57	6.71
ויטמין B (מ"ג)	6.79	6.93
ויטמין B1 (מ"ג)	0.03	0.03
ויטמין B2 (מ"ג)	0.05	0.06
ויטמין B3 (מ"ג)	6	6.12
ויטמין B5 (מ"ג)	0.43	0.44
ויטמין B6 (מ"ג)	0.28	0.28
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	1.96	2.01
ויטמין B12 (מק"ג)	0.15	0.15
ויטמין C (מ"ג)	0.34	0.34
ויטמין D (מק"ג)	0.05	0.06
ויטמין E (מ"ג)	0.16	0.17
ויטמין K (מק"ג)	0.26	0.27
סידן (מ"ג)	9.46	9.66
ברזל (מ"ג)	0.51	0.52
מגנזיום (מ"ג)	13.53	13.82
זרחן (מ"ג)	100.86	103.02
אבץ (מ"ג)	0.46	0.47
אשלגן (מ"ג)	118.84	121.39
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.35	0.36
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.01	0.01
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.27	0.28
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.54	0.55
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.45	0.46