קדרת בשר טלה בירקות שורש ויין אדום

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

• הכנת הבסיס:
• 1 חותכים את כל ירקות הבסיס לקוביות זהות וקטנות (ס"מ על ס"מ).
• 2 מעבירים לסיר ביחד עם השמן ומאדים בחום גבוה עד להשחמה ושבירה של הירקות.
• 3 מוסיפים את רסק העגבניות ואת התבלינים (מלח, פלפל, פפריקה), ומאדים כ- 4 דקות נוספות, מוסיפים את היין, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה כ- 35-40 דקות נוספות.
• השחמת הבשר:
• 1 מתבלים את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם (הבשר פרוס או שלם, 4 חתיכות ל- 4 מנות).
• 2 מקמחים ומטגנים על חום בינוני כ- 4-5 דקות מכל צד להשחמה יפה. הצבע הרצוי הוא חום זהב. יש להשתמש בכוס שמן לטיגון (ראו מידע נוסף - הכמות במתכון היא כמות מוערכת שנספגת בבשר).
• הרכבת הקדרה:
• 1 בתנור: מחממים תנור ל- 170 מעלות. בתבנית עמוקה מסדרים את הבסיס ואת כל מרכיבי הקדרה (ירקות שלמים או בגודל הרצוי להגשה), ממלאים נוזל (ציר או מים) כ- 1 ס"מ נמוך יותר מהבשר, משלימים מלח ופלפל לפי הטעם, מכסים היטב בנייר אפייה ונייר כסף ומכניסים לתנור ל- 2-3 שעות.
• 2 בסיר: מסדרים את הבסיס וכל מרכיבי הקדרה בסיר בסדר הבא: בסיס הקדרה, הירקות (שלמים או בגודל הרצוי להגשה), הבשר והנוזל בגובה שכמעט מכסה את הבשר והירקות. מבשלים עם מכסה על אש קטנה כ- 2-3 שעות.
• 3 בתיאבון
• טיפים:
• 1 יש להכין יום מראש, הטעמים יהיו טובים יותר ומלאים יותר.
• 2 לא לחמם במיקרו, אלא באותה שיטת בישול שבחרתם לקדירה.
• טוויסטים - מספר דברים שאפשר להוסיף שיהפכו קדירה מעולה למעניינת ומיוחדת:
• 1 להחליף חלק מהנוזלים למיץ תפוחים.
• 2 להחליף חלק מהנוזל למיץ תפוזים.
• 3 להוסיף מעט וורצ`סטשייר.
• 4 להוסיף מעט חזרת.
• 5 להוסיף חתיכות חזה אווז מעושן.
• 6 להוסיף פטריות.
• 7 להוסיף יין פורט.

כמות השמן במתכון להשחמת הבשר היא כמות מוערכת הנספגת בבשר לאחר הטיגון. יש להשתמש בכוס שמן לטיגון, שברובו נשאר במחבת. הערך התזונתי לא כולל את הסלרי האמריקאי, הפלפל האנגלי ועלי הדפנה. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון ואפייה במידת ואופים. את הבשר אפשר להגיש גם על העצם במידה ורוצים.