אין כמו עוגת נפוליאון עם קרם פטיסייר
אין כמו עוגת נפוליאון עם קרם פטיסייר

מה זה בכלל קרם פטיסייר ומה מקורו?

קרם פטיסייר הוא אחד הקרמים הפופולאריים והאהובים ביותר בעולם. המטבח שאחראי על המצאת הקרם הוא כמובן המטבח הצרפתי המשובח, הידוע בקינוחיו המושלמים עם קרם פטיסייר בפרט ובכלל. קרם פטיסייר הוא למעשה קרם מבושל המורכב בבסיסו מחלב, חלמוני ביצים, קורנפלור ומקל וניל (ועוד כמה מרכיבים שנפרט עליהם בהמשך). יש הרבה וריאציות לשדרוגים לקרם הפטיסייר הצרפתי הקלאסי וכולם טעימים מאוד לרוב (בינינו, מה לא יכול להיות טעים בקרם עם מרכיבים כאלו?). קרם פטיסייר ידוע כמילוי לעוגות רבות, ביניהן עוגת נפוליאון כמובן (עוגת קרמשניט) המורכבת מדפי בצק עלים עם הקרם הטעים. תוכלו למלא בקרם הפטיסייר גם פחזניות, טארטים שונים ועוד.

טיפים חשובים להכנת קרם פטיסייר

להכנת קרם פטיסייר טעים ומוצלח - יש להקפיד על ההוראות המדויקות ולהבין את מהותן. לפניכם מספר טיפים חשובים שלא כדאי לדלג עליהם >>>

  • הרתחת החלב: תהליך שקורה מהר יחסית, היזהרו שהחלב לא יגלוש לכם/תחממו אותו יתר על המידה (כדאי שלא להגיע להרתחה מלאה אלא לסף רתיחה).
  • טעם הוניל: מומלץ לעשות שימוש במקל וניל כמובן (הכי קלאסי והכי טעים, חוצים את המקל ועושים שימוש אך ורק בגרגירים), אך במידה ואין ניתן גם להשתמש בתמצית וניל או סוכר וניל במקום. את גרגירי הוניל יש להוציא מהקרם רק בסיום הבישול ותוך כדי הסינון מהגושים דרך המסננת הצפופה.
  • ערבול תערובת החלמונים: עם מקציף ידני עד לקבלת תערובת אחידה.
  • השוואת טמפרטורה: את החלב המורתח יש להוסיף ב- 2 פעימות אל תערובת הביצים לשם השוואת טמפטורה (בפעם הראשונה מעט מהחלב אל תערובת הביצים, ובפעם השנייה את תערובת הביצים אל החלב בסיר), ולא לשכוח להמשיך לערבל כל הזמן תוך כדי הפעולה. פעולת השוואת הטמפרטורה, כמו גם הבישול על חום נמוך, חשובה כדי שהביצים לא תתבשלנה ונקבל למעשה טעם של חביתה מקושקשת.
  • התערובת נעשית גושית בסיר תוך כדי הבישול: לא לדאוג, זה בסדר. פשוט המשיכו לערבב כל הזמן (בחישה מתמדת ללא הפסק על להבה נמוכה) עד שהתערובת חלקה, מסמיכה ומבעבעת. במידה ונוצרו לכם גושים - פשוט העבירו את הקרם דרך מסננת צפופה (זה קורה, בעיקר בפעמים הראשונות).
  • תוספת חמאה בסוף הבישול: מומלץ, אך לא חובה (ראו הערה באופן ההכנה בהמשך).
  • קירור הקרם לפני השימוש: להביא לטמפרטורת החדר ואז למקרר למשך כשעתיים (רצוי להשתמש כשהקרם קר). חשוב לכסות בניילון נצמד על מנת שלא יווצר קרום בשכבה העליונה. יש לערבב קצרות לפני השימוש כדי להחזיר את הקרם למרקם חלק.
  • תוספת שמנת מתוקה מוקצפת: לאחר הכנת קרם הפטיסייר ניתן להוסיף שמנת מתוקה מוקצפת (קצפת) בתנועות קיפול להעשרת הטעם ולקרם פטיסייר קליל יותר ופחות "כבד".
  • אחסנה במקרר: ניתן לשמור במקרר למשך עד 3 ימים (אך רצוי לעשות שימוש לפני).
  • מתיקות לפי הטעם: הוספת הסוכר הינה לפי הטעם האישי. במידה ואתם אוהבים קרם פטיסייר מתוק יותר - הוסיפו עוד סוכר, ולהיפך.
  • ללא גלוטן: וותרו על הקמח והוסיפו עוד קורנפלור במקום.
  • אל תחפשו קיצורי דרך: מתכון לקרם פטיסייר צריך להיות מדויק - פשוט תעקבו אחר ההוראות!
     
אפשר לקפל אל קרם הפטיסייר שמנת מתוקה מוקצפת
אפשר לקפל אל קרם הפטיסייר שמנת מתוקה מוקצפת

הקליקו בנוסף:
מתכונים מהמטבח הצרפתי
מתכונים עם קרם שמנת
מתכוני קרם שניט
הצטרפות אל הניוזלטר של FoodsDictionary

מתכון לקרם פטיסייר קלאסי

אז אם הגעתם לכאן - סימן שאתם רוצים ללמוד איך להכין קרם פטיסייר קל להכנה. הנה המתכון הקלאסי >>>

המצרכים:

  • 2.5 כוסות חלב.
  • תוכן מקל וניל אחד (או 1-2 שקיות סוכר וניל).
  • 4-5 חלמונים.
  • 1/2 כוס סוכר.
  • 2 כפות קמח לבן.
  • כף קורנפלור + מעט חלב.
  • 50 גרם חמאה (מומסת).
  • קצפת: שמנת מתוקה 38% שומן + כף אינסטנט פודינג.

אופן ההכנה:

  • לחמם את החלב עם גרגירי מקל הוניל ולהביא לסף רתיחה (להיזהר שלא יגלוש ושלא יגיע לרתיחה).
  • לטרוף בקערה באמצעות מטרפה ידנית את החלמונים ביחד עם הסוכר, הקמח והקורנפלור המעורבב לפני עם מעט חלב, עד לקבלת תערובת אחידה.
  • למזוג מהחלב החם מצקת אחת אל תערובת החלמונים לצורך השוואת טמפרטורה, ולהמשיך לטרוף היטב כל הזמן.
  • למזוג את תערובת החלמונים לאחר השוואת הטמפרטורה אל סיר החלב על אש נמוכה-בינונית, להביא לרתיחה וביעבוע תוך כדי בחישה מתמדת לאורך כל הבישול. הקרם יהפוך להיות סמיך.
  • להסיר מהאש (עדיין לערבב כל הזמן) ולהוסיף את החמאה עד להטמעה מלאה.
  • להעביר את הקרם דרך מסננת צפופה לקבלת תערובת אחידה ללא גושים, לאחר מכן להעביר לתבנית שטוחה, לכסות בניילון נצמד למניעת היווצרות קרום, להניח להתקרר לטמפטורת החדר ולהכניס למקרר למשך כשעתיים.
  • להקציף את השמנת המתוקה עם אינסטנט הפודינג לקבלת קצפת יציבה, ולקפל אל קרם הפטיסייר לאחר שמעט ערבבנו אותו לאחר הקירור כדי להביאו למרקם חלק שוב.
  • בתיאבון (:

ומה עם גרסת פרווה?

האמת שלא ניסינו להכין קרם פטיסייר פרווה, אך התחליפים הם חלב קוקוס או חלב שקדים במקום חלב הפרה, לא לעשות שימוש בחמאה כמובן ולעשות שימוש בשמנת צמחית במקום השמנת המתוקה של הקצפת. אם ניסיתם - נשמח שתספרו לנו איך יצא לכם (:

אז מי רוצה פחזניות עם קרם פטיסייר?
אז מי רוצה פחזניות עם קרם פטיסייר?

מגוון רעיונות למתכונים עם קרם פטיסייר

ישנם הרבה מתכונים עם קרם פטיסייר כמו עוגות קרם שניט, פחזניות, עוגות ומגוון מאפים נוספים שמשלבים את הקרם המדהים הזה. הנה כמה מומלצים >>>

מקווים שנהניתם לקרוא ושיצא לך קרם פטיסייר מושלם. אתם מוזמנים להוריד בחינם את אפליקציית המתכונים שלנו. ספרו לנו בתגובות מה הכנתם בדיוק עם הקרם - נשמח לשמוע (:
צוות האתר.