|
|
|
|
| צמצום מזון היא שיטת בישול בה מבשלים את המזון (בדרך כלל רטבים ומאכלים נוזליים) על אש קטנה, כך שהמים בו מתאדים והדבר גורם לריכוזו. |
|
|
שם באנגלית: Reducing Food. שמות נרדפים: צמצום. |
|
ריכוז המאכל מדגיש את טעמו הנעשה דומיננטי יותר. שיטת צמצום המזון היא למעשה פעולת הסמכה - המזון נהיה סמיך יותר.
תהליך הצמצום מתבצע בעת הכנת רטבים וצירים לבישול בדרך כלל.
|
|
