פרלינים

הכנת הגאנש:1. ראשית מכינים את הגנאש. כמו כל גאנש של עוגה מביאים את השמנת, החמאה והנס קפה לתחילת רתיחה.2. שופכים על 200 גרם שוקולד, ממתינים שתי דקות ומערבבים היטב. 3. שמים במקרר, כל 2 דקות מערבבים היטב ודופקים את הקערה על השיש כדי להוציא בועות תוך כדי ערבוב ומחזירים את הגנאש למקרר.4. יש לראות אם המסה מספיק סמיכה כדי למלא את הפרלין.הכנת הפרלין:5. ממיסים 200 גרם שוקלד בבן מארי, ומצננים עד שמגיעים ל- 32 מעלות. יש להשתמש כביכול ב- 500 גרם שוקולד ולא ב- 200 גרם שוקולד. 200 גרם השוקולד הם הערכה לכמות השוקולד של הפרלינים. שאר השוקולד (300 גרם) הוא לעיבוד הפרלינים על תבנית ה"פוליקרבונט".6. שופכים את השוקולד לתבנית מיוחדת לעשיית פרלינים "פוליקרבונט".7. מנערים היטב את התבנית לקערת השוקלד כדי שישארו רק קירות שוקולד. לשים במקרר כדי שהשוקולד יתגבש.8. כשהשוקולד מתגבש אחרי חצי שעה בערך ממלאים בגאנש ומכניסים למקפיא לשעה ויותר.9. לאחר מכן סוגרים את הפרלין. שוב ממיסים את השוקולד ומצננים אותו ל- 32 מעלות.10. מכסים את התבנית ועם שפכטל מוציאים את השוקולד המיותר שניתן לשמור לפעם הבאה או פשוט לזלול בכיף.11. מכניסים למקפיא למשך שלוש שעות ואחר כך דופקים את התבנית על שיש וכך יוצאים כל הפרלינים בשלמותם.12. בתיאבון