פרלינים

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

• הכנת הגנאש:
• 1 כמו כל גנאש של עוגה מביאים את השמנת המתוקה, החמאה ונס הקפה לתחילת רתיחה.
• 2 מוזגים על 200 גרם שוקולד מריר, ממתינים שתי דקות ומערבבים היטב.
• 3 מניחים במקרר, כל 2 דקות מערבבים היטב ודופקים את הקערה על השיש כדי להוציא בועות תוך כדי ערבוב ומחזירים את הגנאש למקרר.
• 4 בודקים אם המסה מספיק סמיכה כדי למלא את הפרלין.
• הכנת הפרלינים:
• 1 ממיסים 200 גרם שוקולד מריר בבן-מארי ומצננים עד שמגיעים ל- 32 מעלות. יש להשתמש כביכול ב- 500 גרם שוקולד ולא ב- 200 גרם שוקולד. 200 גרם השוקולד הם הערכה לכמות השוקולד של הפרלינים. שאר השוקולד (300 גרם) הוא לעיבוד הפרלינים על תבנית ה"פוליקרבונט".
• 2 מוזגים את השוקולד לתבנית מיוחדת לעשיית פרלינים "פוליקרבונט".
• 3 מנערים היטב את התבנית לקערת השוקולד כדי שיישארו רק קירות שוקולד. לשים במקרר כדי שהשוקולד יתגבש.
• 4 כשהשוקולד מתגבש אחרי כחצי שעה ממלאים בגנאש ומכניסים למקפיא לשעה ויותר.
• 5 לאחר מכן סוגרים את הפרלין: שוב ממיסים את השוקולד ומצננים אותו ל- 32 מעלות. מכסים את התבנית ועם שפכטל מוציאים את השוקולד המיותר שניתן לשמור לפעם הבאה או פשוט לזלול בכיף.
• 6 מכניסים למקפיא למשך שלוש שעות ואחר כך דופקים את התבנית על שיש וכך יוצאים כל הפרלינים בשלמותם.
• 7 בתיאבון

לשים לב לסעיף 1 באופן הכנת הפרלינים: יש להשתמש ב- 300 גרם שוקולד נוספים. שיטת ההכנה כוללת גם בישול.