עוגת גבינה פירורים עם שוקולד בלונדי
עוגת גבינה פירורים מושלמת כמו בקונדיטוריות בשילוב שוקולד לבן בלונדי קרמל וחטיף טעמי בלונדי מפנק בטופ, 235 קלוריות למנה, 373 קלוריות ל-100 גרם
נועה ארד, קונדיטורית, 25.02.2024
ההערות שלי
מצרכים למתכון
16 מנות/יחידות, 63 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)
- הפירורים
- חמאה - 70 גרםקרה וחתוכה לקוביות
- שקדים טבעיים טחונים - 70 גרםכוס פחות 2 כפות
- קמח לבן - 70 גרם1/2 כוס
- סוכר - 70 גרם1/4 כוס + 2 כפות
- מלח - 1/4 כפית שטוחה
- התחתית
- שוקולד בלונדי קרמל - 30 גרםמומס
- חלק מהפירורים - 150 גרם
- מלית הגבינה
- גבינת שמנת 25% שומן - 140 גרם
- שמנת מתוקה 38% - 280 מ"ל1.25 כוסות פחות 2 כפות
- שמנת חמוצה 15% שומן - 115 מ"ל
- סוכר - 75 גרם1/2 כוס + 2 כפות
- מחית וניל טבעית - כפית (5 גרם)
- אינסטנט פודינג בטעם וניל - 15 גרם1.5 כפות
- ג`לטין טהור - 4 גרםכפית אחת
- מים - 2 כפות - סה"כ (20 מ"ל)קרים
- השכבה העליונה
- טעמי בלונדי - יחידה (40 גרם)
- חלק מהפירורים - 90 גרם
אופן הכנת המתכון
- קינוחיםסוג המנה
- בינונידרגת קושי
- בערך שעהזמן הכנה
- חלבי, כשרכשרות
- 1 כמה שעות או יום לפני הכנת העוגה - יש להכין את הג`לטין: לערבב את אבקת הג`לטין עם המים הקרים, לכסות ולהעביר למקרר. שימו לב להערה בהמשך - סעיף זה אינו חובה אם לא מקפיאים.
- 2 הכנת הפירורים: במעבד המזון לשים את כל המצרכים ולהפעיל בפולסים עד לקבלת פירורים כמו חול. ניתן לעשות את הפעולה במיקסר עם וו גיטרה. לאחר שמתקבלים פירורים כמו חול - להעביר אל תבנית עם נייר אפייה ולאפות בתנור בחום של 160 מעלות למשך כ- 12-14 דקות או עד שהפירורים מזהיבים לצבע חום. לקרר לחלוטין ואם הם לא מספיק דקים אפשר לטחון במעבד מזון.
- 3 לערבב חלק מהפירורים עם השוקולד בלונדי המומס ולשטח בתבנית שבחרנו (ראו ציוד נדרש, ניתן להשתמש בשקף ונייר אפייה בתחתית).
- 4 הכנת מלית הגבינה: במיקסר עם בלון הקצפה במהירות נמוכה לאחד את כל המרכיבים מלבד הג`לטין ואינסטנט הפודינג. לאחר שהגבינות והשמנת הגיעו למרקם חלק - להעלות למהירות בינונית ולהקציף מעט לקצפת רכה. להוסיף את אינסטנט הפודינג ולהקציף עוד כמה שניות לאיחוד.
- 5 להמיס את הג`לטין - שימו לב לא לחמם מדי אחרת הג`לטין נשרף. להמיס בפולסים של 10 שניות במיקרוגל כדי לא להגיע לחימום יתר.
- 6 להוסיף לג`לטין המומס כמה כפות ממסת הגבינה ולערבב מהר מהר. במידה ומתקבלים גושים אפשר לחמם מעט במיקרוגל בפולסים עד שיש לנו תערובת חלקה.
- 7 לאחד בזהירות בין תערובת הגבינות ותערובת הג`לטין עם הגבינות, ולהעביר לתבנית.
- 8 להניח בזהירות מעל העוגה את שאר הפירורים עם חתיכות קטנות קטנות של טעמי בלונדי, ולהעביר להקפאה להתייצבות למשך הלילה. את העוגה אפשר לשמור בהקפאה לפחות חודש או במקרר לפחות 5 ימים. מתקבלת עוגת גבינה בלונדי מושלמת!
- 9 בתיאבון
ציוד נדרש: מעבד מזון/מיקסר עם וו גיטרה ובלון הקצפה, פורמה (רינג מרובע או מלבני) באורך 26 ס"מ, גובה 6 ס"מ ורוחב 8 ס"מ.
שיטת ההכנה כוללת גם טחינה, הקצפה, קירור ו/או הקפאה. כל הגבינות בטמפרטורת החדר חוץ מהשמנת המתוקה. אם רוצים להקפיא את העוגה ולהוציא מהתבנית כמו שאני עשיתי - יש להשתמש בג`לטין. אם לא מתכוונים להקפיא אז לא חובה להשתמש בג`לטין. אם מכינים בתבנית פיירקס, זכוכית, אינגליש קייק או איזושזהי תבנית אחרת ולא רוצים להקפיא - אז לא צריך נייר אפייה, לא שקף ולא ג`לטין.