Shio Pan - לחמניות יפניות מלוחות

אופן הכנת המתכון

• אחרסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

הלחמנייה היפנית הכי מפנקת שיש

• 1 במיקסר עם וו לישה מניחים את כל מרכיבי הבצק מלבד החמאה. מפעילים את המיקסר ולשים במשך כ- 10 דקות על מהירות נמוכה.
• 2 מכניסים פנימה לאט לאט את קוביות החמאה וממשיכים בלישה על מהירות נמוכה-בינונית עד שכל הבצק נפרד מקערת המיקסר וכולו מאוחד מסביב לוו הלישה. זה לוקח זמן, יכול להגיע גם לכ- 25 דקות לישה. סבלנות וזה קורה.
• 3 מאחדים את הבצק על משטח העבודה לכדי כדור חלק ומעבירים לקערה להתפחה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בתנור בטמפרטורה של 27-29 מעלות למשך כשעה-שעה ורבע.
• 4 מחלקים את הבצק לכדורים של 75 גרם, מכסים ונותנים עוד מנוחה של כ- 15-20 דקות על השיש.
• 5 מעצבים את הכדורים לצורה כמו של בורג (צורה מאורכת שהחלק העליון יותר עבה מהחלק התחתון, כמו קונוס) ומרדדים את הבצק לאורך וכמה שיותר ארוך. במהלך הרידוד ממש מושכים את החלק שאותו אנחנו מרדדים כדי ליצור צורה מאורכת - שימו לב איך הדגמתי בסרטון באינסטגרם.
• 6 בחלק העליון הרחב יותר מניחים קוביית חמאה קרה ומגלגלים צמוד צמוד, עד השפיץ בקצה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה כשהחלק של הסגירה כלפי מטה, מכסים בניילון נצמד בצורה רופפת ומתפיחים באותה השיטה כמו ההתפחה הראשונה בתנור.
• 7 לאחר ההתפחה מרססים את הלחמניות עם מים ומפזרים מלח מאלדון/גס (קורט לכל לחמנייה).
• 8 אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות טורבו למשך כ- 12 דקות, מנמיכים את החום ל- 180 מעלות וממשיכים לאפות למשך כ- 7-8 דקות או עד שהלחמניות מאוד זהובות וקריספיות.
• 9 מיד כשהלחמניות יוצאות מהאפייה מברישים ומפנקים אותן בחמאה המומסת. אני ממליצה לאכול אותן כשהן חמות, עם תוספות מתוקות/מלוחות או פשוט ככה כמו שהן. אם אוכלים יום למחרת אפשר לחמם בתנור או ב- Air Fryer.
• 10 בתיאבון

ציוד נדרש: מיקסר עם וו לישה.

הערך התזונתי לא כולל את אבקת החלב דל השומן (ניתן להחליף אותו ב- 250 מ"ל מים (כוס + כף) עם 115 מ"ל חלב (1/2 כוס פחות כפית).