תפוחי עץ: זנים, שימושים ויתרונות בריאותיים

תפוחי עץ אדומים מתוקים האהובים על ילדים

זני התפוחים הנפוצים ביותר בעולם

• אורליאנס (Orleans): צבעו אדום, גדול ובעל מתיקות עדינה. זן זה נפוץ בישראל יותר מאשר בשווקים העולמיים.
• גאלה (Gala): עונה גם לשם "תפוח דבש". צבעו אדום עם כתמים צהובים, טעמו מתוק, בשרו רך ונוטה לקמחיות, קליפתו מעט מחוספסת ולעיתים זרועה נקודות. קיים גם זן משנה הקרוי רויאל גאלה, אשר צבעו ורוד וטעמו עדין יותר.
• גרנד אלכסנדר (Grand Alexander): מקור שמו בשל גודלו הגדול ומקורו שבצרפת. לתפוח כתמים אדום וירוק המשתלבים אלו באלו. טעמו מתוק והוא אינו מתפורר באפייה.
• גרני סמית (Granny Smith): או בשמו המשובש בארץ - גרנד סמית או בקיצור גרנד. צבעו ירוק בגוון חזק, טעמו חמוץ מתוק, בשרו קשה וקליפתו מבריקה ופריכה, לרוב חלקה ולעיתים מנוקדת בכתמים ירוקים כהים. התפוח נוצר לראשונה באוסטרליה בשנת 1,867 בחצרה של סבתא ושמה מריה אן סמית ומכאן השם.
• רד דלישס (Red Delicious): זהו התפוח הנמכר ביותר בעולם כיום. טעמו מתוק, בשרו רך יחסית. צבע הקליפה אדום כהה עם פסים ארגמניים וחמש נקודות בולטות בתחתיתו. העץ מפרה לעצמו, ואינו זקוק לעץ תפוח נוסף על מנת להניב פרי.
• גולדן דלישס (Golden Delicious): קרוב מאוד לזן רד דלישס, רק שצבעו צהוב. טעמו מתוק והוא משמש לסלטי פירות, מחית פרי ולאכילה כטרי. כאמור, קליפתו צהובה בהירה ועליה נקודות עדינות. גם זן זה מפרה לעצמו ואינו דורש עצים סמוכים על מנת להניב פרי.
• מקינטוש (McIntosh): קליפתו חלקה בצבעי אדום וירוק, טעמו חמצמץ וגופו עדי והוא מבשיל רק לקראת סוף ספטמבר. זהו הזן הפופולרי ביותר בקנדה וצפון מזרח ארה"ב. זן זה היה השראה לשם המחשב מקינטוש של חברת אפל.
• ענה (Anna): צבעו אדום צהוב, טעמו ייחודי וחמצמץ. זן זה פותח בישראל על ידי הכלאת שני זני תפוחים. הוא מבשיל מהר יחסית (כבר בסביבות חודש יוני). ייחודו בדרישות הקור הנמוכות שלו, מה שמאפשר לו לגדול היטב במקומות חמים כמו באפריקה, שם הוא מין תפוח כמעט בלעדי.
• פינק ליידי (Pink Lady): צבעו ורוד-אדום-ירוק, והוא גדול יחסית. קרוי גם קריפס פינק, על שם האגרונום שפיתח אותו באוסטרליה. השם הוא גם זן וגם שם מסחרי רשום, שפותח כהכלאה של הזנים ליידי וויליאמס וגולדן דלישס.

התפוח ביהדות

התפוח הנו הפרי הראשון המוזכר בתנך ונחשב ל"פרי האסור" בסיפור אדם וחווה בגן העדן (למרות שהכוונה הייתה בפועל לאתרוג). בתרבות היהודית התפוח הוא גם הראשון הנאכל בפתיחתה של השנה העברית - "תפוח בדבש - שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה". התפוח מוזכר שש פעמים במקרא, ומופיע כאחד מעצי הפרי החשובים בארץ.

כנסו בנוסף:
מתכונים לראש השנה
מתכונים עם תפוחי עץ
דבש, סילאן ומה שביניהם

צורות אכילה לתפוח

צורת האכילה הנפוצה של התפוח היא כטרי, אך צורות הצריכה של התפוחים הינן רבות ומגוונות. רבים אוהבים מיץ תפוחים. אפשר למצוא בסופרים מיץ תפוחים בקרטונים, אם כי לרוב אלו מיצים מהולים וממותקים. קיים גם סיידר תפוחים שהינו תרכיז תפוחים טבעי ללא כל תוספות עליו אני ממליצה למטופלים כהמתקה טבעית למים. בבתי קפה מסוימים אפשר גם למצוא מיץ תפוחים סחוט טבעי במקום. שימוש נפוץ נוסף הינו רסק תפוחים הנמצא בשימוש לאנשים עם בעיות שיניים - לקבלת הפרי בצורה זמינה, לטיפול בשלשולים וכמובן באפייה. מעבר לשימושו כמרכיב עיקרי כמו בשטרודל התפוחים הידוע, החלפת חלק מכמות השמן במתכון של עוגות בחושות מוסיף מרקם עשיר, מפחית באופן משמעותי את כמות הקלוריות במתכון וטעם התפוח לא מורגש - פתרון יצירתי, יישומי, טעים וחיסכון בקלוריות לאוהבי העוגות שבינינו. חומץ תפוחים נמצא בשימוש מעל למאה שנה, ולא רק במטבח! משתמשים בו גם כהורג עשבים לניקוי מכונות ולליטוש שריון. חומץ תפוחים נחשב גם כתרופה עממית למטרת ירידה במשקל והורדת רמות סוכר. צורה חדשה שניתן למצוא כיום בסופרים היא חטיף של תפוח מיובש, זהו נטו התפוח אך בצורתו המיובשת והקריספית. מומלץ כחטיף לילדים. כמובן שיש גם שימושים מגוונים של תפוחים במשקאות אלכוהוליים שונים.

תפוחים בבריאות ובסוכרת

"תפוח מדי יום ירחיק מכם את הרופא" = An Apple A Day Keeps The Doctor Away. זוהי אמרה ישנה אך תקפה בהחלט! התפוח נחשב לאחד ממזונות העל. התפוח הינו מאגר עשיר של ויטמינים, אנטיאוקסידנטים וסיבים תזונתיים אשר שילובם מביא לאפקט אנטי סרטני, בעיקר של סרטן המעי הגס והיפוכולסטרולמי, בכך מסייע לטיפול במחלות לב וכלי דם. התפוח במצבו הטבעי מכיל סיבים תזונתיים לא מסיסים בקליפה וסיבים מסיסים מסוג פקטין בבשר התפוח עצמו. השילוב של שני סוגי סיבים אלו מקנים לתפוח אפקט של תחושת שובע יחד עם ספיגת סוכר איטית יותר לדם ובכך מומלץ לחולי סוכרת מכיוון שהאינדקס הגליקמי שלו הינו בין הנמוכים מבין הפירות. יש לציין כי אין הבדל בין תפוח אדום מתוק לבין תפוח ירוק חמוץ בתכולת הסוכר! ההבדל הינו רק בנוכחות החומצה בתפוח הירוק שלא נמצא באדום, כך שאפשר ליהנות מאיזה תפוח שטעים לנו ולקבל את אותו האפקט הרצוי. יחד עם זאת, ישנו הבדל בזמינות הסוכר של התפוח בין צורות הצריכה שלו. כאשר אנו מחממים/מרסקים/סוחטים את התפוח, חלק מסיבים אלו נהרס ואז זמינות הסוכר לדם גבוהה יותר. במיץ התפוח זמינות הסוכר היא הגבוהה ביותר, לכן יש להתחשב בזמינות הסוכר במצבים אלו ופחות מומלץ לחולי סוכרת.

טיפים לקניית ואחסון תפוחים

• תפוח טרי ואיכותי צריך להיות עם קליפה קשה ומוצקה ללא פגמים. אם יש פגם ואינו מוצק סימן שירקיב מהר יותר. בנוסף, תפוח הינו יחסית אוורירי בציפתו הפנימית ולכן תפוח טרי יצוף במים.
• להארכת חיי התפוח יש לשמור אותו בקירור בכלי מאוורור ללא לחות. תפוח המוחזק בתנאים אופטימליים, יכול להחזיק עד 3 חודשים!
• למניעת השחמת תפוח מקולף יש להשרות במים עם לימון סחוט. ההשחמה מתרחשת עקב התחמצנותו באוויר.
• התפוחים פולטים גז אתילן אשר מאיץ הבשלת פירות אחרים כגון בננות. אם ברצונכם למנוע זאת, יש להרחיקם מפירות אחרים או לאטום אותם בשקית ניילון.
• תפוחים סופגים ריחות מהסביבה, לכן יש להרחיקם מסביבה עם ריחות חזקים.

אז קחו פרי (תפוח) ותהיו לי בריאים. שתהיה שנה טובה ומתוקה!
דנה שפילמן, דיאטנית קלינית.