אין על הקצפת הזו - מוזמנים להתמכר גם אתם!
הקצפת הכי טעימה שתכינו (קצפת חלבית)
אז זה די קל בעצם ופשוט מאוד. הקצפת הכי טעימה מורכבת משלושה מצרכים בלבד: מיכל שמנת מתוקה, כוס חלב קר וחבילת אינסטנט פודינג וניל. זה הכל. הוסיפו את שלושת המצרכים אל קערת המיקסר והקציפו עד לקבלת קצפת יציבה ועמידה.
טיפים חשובים להכנת קצפת (לא כדאי לפספס)
- שמנת קרה מאוד ובאחוזי שומן גבוהים: גם מהמקרר (4 מעלות צלזיוס) זה מספיק בעיקרון, אך במידה ורוצים שהיא תהפוך לקצפת יציבה וטובה יותר - מומלץ להקפיא את השמנת במשך כ- 5-10 דקות לפני הכנת הקצפת (זהירות שלא תקפא לגמרי, אנחנו רק רוצים לקרר אותה מעט יותר). בנוסף, אחוז השומן של הקצפת משמעותי להצלחתה, ולכן מומלץ לעשות שימוש בשמנת מתוקה עם 38% שומן. אחוזי שומן גבוהים יותר של השמנת = קצפת מוצלחת וטעימה יותר.
- קערת מיקסר נקייה ויבשה: מומלץ לשטוף ולייבש היטב לפני ההכנה (תקף גם להכנת קצף חלבונים - ראו הערה נוספת בהמשך הכתבה). אגב, גם את קערת המיקסר, כמו את השמנת המתוקה, ניתן ואף מומלץ להקפיא למשך כ- 5-10 דקות לפני מלאכת ההקצפה.
- מיקסר, מיקסר ידני או מטרפה: תוכלו להכין את הקצפת ב- 3 דרכים שונות אלה, כשכמובן הדרך הקלה ביותר היא באמצעות המיקסרים. בעזרת המטרפה יהיה מעט קשה יותר, אך בהחלט אפשרי. אופציה נוספת היא להכניס את השמנת אל תוך בקבוק זכוכית ולשקשק היטב (קצת לעבוד על שרירי הידיים...).
- סדר המצרכים: מומלץ להקציף קודם את השמנת המתוקה לבד ותוך כדי ההקצפה להוסיף את החלב ואינסטנט פודינג הוניל, אך ניתן גם להקציף את שלושת המצרכים ביחד ולא בהדרגה.
- עם/בלי אינסטנט פודינג: לשם מה הוא נועד? לשם יציבות הקצפת! אינסטנט פודינג וניל מייצב את הקצפת ובעזרתו הקצפת תחזיק מעמד יציבה למשך פרק זמן ארוך יותר מאשר בלעדיו (כיומיים-שלושה במקום כיום אחד. אפשרי להכין ללא אינסטנט פודינג ובמקרה כזה להוסיף גם מעט סוכר, אך אנחנו מעדיפים את האופציה הראשונה גם בגלל שהקצפת יציבה הרבה יותר וגם בגלל הטעם).
- לשחק קצת עם הכמויות: ניתן לשחק עם כמות החלב שמוסיפים בהתאם למרקם הקצפת בו מעוניינים, וגם מבחינת כמות השמנה המתוקה בהתאם לכמות הקצפת שרוצים להכין. חשוב להבהיר: כל אחד אוהב את הקצפת שלו קצת שונה, וזה בסדר. אין מדע מדויק והטעם האישי משחק פה תפקיד חשוב. אגב, גם כמות אינסטנט הפודינג יכולה להיות פחותה יותר ועדיין הקצפת תהיה יציבה מספיק (2-3 כפות במקום חבילה שלמה). בנוסף, ניתן לשלב גם מעט חמאה מומסת עם החלב מי שאוהב ולא יכול בלי "לדחוף" קצת חמאה לכל דבר (:
- מהירות ההקצפה: חשוב להתחיל להקציף במהירות נמוכה-בינונית, ולאט לאט להגביר את המהירות לפי הצורך עד לקבלת קצפת יציבה.
- יציבות הקצפת: איך יודעים שהקצפת מוכנה? איך יודעים שהקצפת יציבה מספיק? פשוט הופכים את הקערה - הקצפת לא אמורה לזוז ולהישפך (וגם שפיץ הקצפת שנשאר אחרי שהרמתם את וו ההקצפה לא אמור לזוז ממקומו).
- קצפת בטעמים שונים: רוצים להכניס קצת טוויסט לקצפת? תוכלו להוסיף מעט גרידת לימון לאחר ההקצפה לטעם לימוני מושלם, מעט נס קפה מוכן או אספרסו גם כן לאחר ההקצפה, מעט אבקת קקאו (או שוקולית מי שאוהב) בזמן ההקצפה לטעם שוקולדי (אפשר גם להוסיף ממרח שוקולד כמו נוטלה וכדומה), מעט ממרח לוטוס/חמאת בוטנים, מעט מחיות פרי כמו תות למשל ועוד.
- איך מאחסנים קצפת: מומלץ לאחסן את הקצפת בכלי זכוכית, וחובה לאחסן במקרר כמובן.
הקליקו בנוסף:
קינוחי מוס
מתכוני עוגות קצפת
מתכונים עם שמנת מתוקה
הצטרפות אל הניוזלטר של FoodsDictionary (בחינם)
הכנת קצפת פרווה (קצפת טבעונית)
בין אם אתם שומרים על הכשרות ובין אם אתם טבעוניים - גם אתם יכולים להינות מקצפת טעימה. כל מה שאתם צריכים לעשות זה רק להחליף את השמנת המתוקה והחלב במצרכים חלופיים. את השמנת המתוקה תוכלו להחליף בשמנת צמחית ואת חלב הפרה בחלב סויה או מים (אותן כמויות כמו הקצפת הרגילה). קצפת פרווה צמחית לא נוטה להתפרק כמו הקצפת החלבית, ולכן נחשבת לקלה יותר להכנה.
קציפת חלבונים: איך עושים את זה נכון?
הקצפת חלבונים נחשבת לפעולה פשוטה יחסית, אך חשוב מאוד לדעת את כל הטיפים החשובים להכנת קצף חלבונים מוצלח כדי שלא להיכשל במשימה. ריכזנו עבורכם את הטיפים שיעזרו לכם לעשות את זה נכון ובקלי קלות:
- סוג הקערה: מומלץ לעשות שימוש בקערת מתכת (קערת המיקסר שלכם) ולא בקערת זכוכית. בנוסף, חשוב מאוד שהקערה תהיה נקייה ויבשה, במיוחד נקייה משומנים. לכן, מומלץ לשפשף מעט עם חצי לימון את הקערה ואת וו ההקצפה להסרת השומנים, ולאחר מכן לנגב בנייר מגבת כדי לייבש.
- הפרדת הביצים: חשוב מאוד להקפיד על הפרדה מדויקת של חלבונים וחלמונים. למטרת קצף החלבונים, אנו זקוקים מן הסתם רק לחלבונים. את החלמונים תוכלו לשמור לחביתה, להכנת קינוחים אחרים וגם למאפים שונים כמו חצ'פורי למשל. חשוב מאוד שגם לא טיפה של חלמון תגיע אל קערת החלבונים שלנו, שכן החלמונים יגרמו לכך שהחלבונים לא יצליחו להתחבר לכדי קצף.
- חלבונים בטמפרטורת החדר: מצד אחד החלבונים צריכים להיות בטמפרטורת החדר, אך מצד שני מלאכת הפרדת הביצים קלה יותר כשהביצים קרות מהמקרר. לכן, את ההפרדה כדאי לבצע כשהביצים קרות, ולאחר מכן להניח את החלבונים להגיע לטמפרטורת החדר כשהם בקערה נפרדת.
קצף חלבונים עם סוכר: טעם נוסטלגי של ילד
- מהירות גבוהה על ההתחלה: מעבירים את החלבונים שלנו אל קערת המיקסר ומפעילים את המיקסר על המהירות הגבוהה ביותר.
- הוספת הסוכר: את הסוכר אנחנו לא מוסיפים בתחילת ההקצפה, שכן הוא גורם להאטה בקצב התפיחה ולתפיחה לא מספקת בכלל. לכן, את הסוכר מומלץ להוסיף לאחר שרואים שמתחיל להיווצר קצף. הסוכר למעשה הוא זה שתורם כאן ליציבות קציפת החלבונים ומומלץ להוסיף אותו בהדרגה (אגב, אפילו מומלץ יותר לעשות שימוש באבקת סוכר או סוכר טחון דק דק).
- זמן ההקצפה: לאחר כ- 5-7 דקות תקבלו קצף חלבונים רך שיכול לשמש אתכם להכנת מוסים וקינוחים שונים. להכנת קצף חלבונים יציב יש להמשיך להקציף עוד כ- 4-5 דקות, ובמידה ואתם מעוניינים בקצף חלבונים נוקשה להכנת מרנג (נשיקות) - תקציפו עוד קצת (: קצף נוקשה לא יזוז כלל גם כשהופכים את הקערה (עקב קשירת חלבונים חזקה מאוד אחד לשני).
אוהבים קצפת? קבלו מבחר מתכונים עם קצפת שיעשו לכם את היום מתוק וטעים! בהצלחה (:
צוות האתר.
עדיין לא הורדתם את אפליקציית המתכונים החדשה שלנו בחינם? הורידו עכשיו: Foods מתכונים!
מוזמנים להתרשם גם מאפליקציית ה- Analyzer החדשה שלנו לחישוב ערכים תזונתיים למתכונים!
|
