גופן וקישורים
צבעים
סמן העכבר
בית | » | אינדקס מושגים בתחום האוכל | » | ציר מזון |
ציר הוא למעשה בסיס במשמעותו. יש מגוון טעמים של צירים כמו ציר בקר, ציר עוף, ציר דגים וציר ירקות.
שם באנגלית: Broth. שמות נוספים: ציר.
את הציר מכינים על ידי בישול ארוך ואיטי של המרכיב המרכזי במים. כך, המים סופחים אליהם את הנוזלים, הויטמינים והמינרלים של אותו מרכיב (לצורך הדוגמא עוף). הציר הנפוץ ביותר במטבח הישראלי הוא ציר העוף, המשמש להכנת מרקים ותבשילים. |