גופן וקישורים
צבעים
סמן העכבר
בית | » | אינדקס מושגים בתחום האוכל | » | צמצום מזון |
צמצום מזון היא שיטת בישול בה מבשלים את המזון (בדרך כלל רטבים ומאכלים נוזליים) על אש קטנה, כך שהמים בו מתאדים והדבר גורם לריכוזו.
שם באנגלית: Reducing Food. שמות נוספים: צמצום.
ריכוז המאכל מדגיש את טעמו הנעשה דומיננטי יותר. שיטת צמצום המזון היא למעשה פעולת הסמכה - המזון נהיה סמיך יותר. |