קישואים: כמות גדושה של בריאות

קישואים: בין הירקות הבריאים שיש

מאין הגיעו אלינו הקישואים?

מקסיקו היא ארץ מולדתם של הקישואים. למעשה, ילידי יבשת אמריקה התחילו לגדל קישואים ופיתחו זנים שונים של ירק זה. הם נבדלו באופן שונה האחד מהשני בצבע וצורה. הקישואים הגיעו לאירופה עם מגוון רחב ירקות נוספים. בתחילה, הירקות האזקוטיים שהגיעו ממקום מרוחק, גודלו בגנים בוטניים שונים. שימוש קולינרי ראשון של קישואים נצפה לראשונה, באופן לא מפתיע, באיטליה. האיטלקים כינו את הקישואים "זוקיני" (באיטלקית: דלעת קטנה).

זני קישואים

כשאנחנו הולכים לשווקים השונים אנחנו רואים שני סוגים של ירק זה - קישוא (בעל קליפה בהירה) וזוקיני (בעל קליפה כהה). למעשה, יש לו קצת יותר מ- 2 זנים, והנה הם לפניכם:

• קישוא מזרח תיכוני: זן זה מתאפיין במראה ארוך וקצת שמנמן וצבע ירוק בהיר אופייני. קישוא זה הוא בעל קליפה חלקה ופופולארי ביותר בישראל.
• זוקיני מוזהב: זוקיני בעל קליפה זהבהבה ושומרת על צבעה גם בזמן הבישול ולאחריו.
• זוקיני ירוק: זוקיני עם קליפה ירוקה כהה ששומרת על צבעה גם לאחר בישול. זן זה נחשב לפוץ ביותר.
• קישוא עגול: קישוא בעל קליפה חלקה, בעל מרקם בשרני וכבד אך אינו מכיל גרעינים. נוהגים לשלב אותנו במנות ממולאים שונות.

ערך תזונתי של קישואים

מדובר באחד הירקות הבריאים שיש, כשב- 100 גרם קישואים יש כ- 22-27 קלוריות (תלוי בסוג), דבר שמאפשר לאכול אותם בלי הגבלה בכל דיאטת הרזיה. בנוסף לכך, הקישואים עשירים  במגוון רחב של ויטמינים ומרכיבים נוספים כמו אשלגן, ברזל, חומצות אורגניות, ויטמינים (בעיקר ויטמיני B). לצד כל אלו, הקישואים מכילים גם סידן, זרחן, גופרית, אבץ, נתרן ומגנזיום. כמעט אין הבדל תזונתי בין סוגים שונים של קישואים.

כיצד בוחרים קישואים?

מעבר לכמות הרכיבים הבריאים שמרכיבים את הקישוא, יש לא מעט סיבות שבגללן כדאי לאכול קישואים. תחילה, הם מסייעים לפעילות תקינה של הלב, הם מסייעים לפעילות מערכת הדם, מועילים בסילוק בצקות. בנוסף לכך, הם מכילים כמות גדולה של אנטיאוקסידנטים, כך שהם מועילים מאוד בסילוק בצקות. לצד אלו,  הקישואים גם מסייעים לשחרור הצטברות נוזלים בגוף, עוזרים בטיפול בצלוליטיס ומטיבים עם חולי לחץ דם גבוה.

אחסון הקישואים

ישנן גישות שונות לגבי שמירת טריות של ירקות, וקישואים בפרט. כשאתם חוזרים מרשתות השיווק אל ביתכם, הניחו את הקישואים שקניתם בשקית ניילון אטומה ואחסנו אותם במגירת הירקות שבמקרר. שימו לב, ניתן לשמור את הקישואים לתקופה של יומיים עד שלושה מבלי שהערך התזונתי או טעמם יפגעו.

לקריאה נוספת:
גזר: 7 עובדות שאתם חייבים להכיר
האם סלק בריא? 5 יתרונות בריאותיים שלא הכרתם!
מבחר מתכונים עם קישואים
להצטרפות לניוזלטר של FoodsDictionary (בחינם)

שיטות הכנה והגשה

את הקישואים ניתן להגיש במגוון צורות הגשה: בישול, אפייה, ואפילו בצורתם הטרייה והטבעית. תחילה, יש לשטוף היטב את הקישואים במים קרים ממש לפני תחילת הבישול. אנחנו ממליצחץ לכם לא לקלף את הקליפה, מאחר שיש בה כמות רבה של ויטמינים ורכיבים חיוניים לנו. חשובים. את הקישואים ניתן לאכול באופן הבא:

• בצורתם הטרייה: גם קישוא וגם זוקיני טרי ניתן לאכול ללא בישול בשילוב במנות סלטים.
• טיגון, אפייה ובישול: ניתן לטגן, לאפות (פשטידת קישואים לדוגמא), לבשל ולמלא את הקישואים. לדעתנו, אין כמו מנת קישואים ממולאים בבשר ובאורז.
• אידוי: את הקישואים ניתן לאדות לאורך זמן, רק שימו לב שמרקמם ישתנה לחלוטין ויהפוך לריר ורך במיוחד.

ומה לגבי צורות החיתוך?

ניתן חתוך את הקישואים והזוקיני לאורכם, בצורת מקלות, או לפרוסות עגולות (חיתוך לרוחב) ולהכין מהם אנטיפסטי, לשלב במאפים שונים כמו פוקאצ'ה, פשטידות וקישים שונים.

דיאטת קישואים

קישואים נוחים לעיבוד, ונוח לשלב אותם במגוון טכניקות בישול. קשה לפספס את הטעם של הקישואים, מאחר שהוא נייטרלי ומקבל את טעמם של התבלינים שבאמצעותם הוא מתובל. לכן, קל מאוד לשלב אותם במגוון רחב של מנות. את הקישואים רצוי לבשל כ- 20 דקות (בצורתם השלמה), או כ- 10 דקות (כשהם חתוכים). בנוסף לפרי עצמו, אוכלים גם חלקים נוספים של הקישואים, כמו פרחים ונבטים. למשל, בגרמניה נהוג למלא פרחי קישואים באורז וגבינה צהובה ולאפות ברוטב עגבניות.

כשמדברים על קישואים קשה שלא להזכיר אותם בהקשר של ירידה במשקל. הם מהווים חלק מהותי בתהליך ירידה במשקל, אבל יש גם דיאטה שלמה הקרויה על שמם - דיאטת קישואים. דיאטה זו מסייעת להוריד את משקל הגוף וגם מטפלת בבעיה של צלוליטיס. להלן החוקים לדיאטה זו:

• בכל יום יום של דיאטה צריך לשתות כ- 1.5 ליטר מיץ קישואים ולאכול לפחות 8 קישואים בינוניים. 
• יש לאכול קישואים עם קליפה כהה בלבד.
• יש לאכול את הקישואים בצורתם השלמה, כולל הקליפה.
•  מלבד אכילת הקישואים, יש לשלב גם פירות וירקות אחרים.
• לצד הירקות והפירות יש לשלב בתפריט גם דגים או ביצים.
• אין לשתות אלכוהול ולאכול מוצרים מקמח.

לסיכום

אין ספק שקישואים הם בין הירקות הבריאים שיש. בזכות טעמים הניטראלי ומרקמם החלק, ניתן לשלב אותם במגוון רחב של מנות ומתכונים: החל מפוקאצ'ה, דרך פשטידות, ועד למנות ממולאים שונות. שימו לב אילו קישואים אתם בוחרים ושאינכם מבשלים אותם יתר על המידה. בתיאבון!