מחקרים בתחום התזונה: גלוטן, מזון אורגני ועוד

ירקות אורגניים - לא בטוח שבריאים יותר

גלוטן: זה רע?

נתוני צריכת מזון נטול גלוטן בארה"ב מצביעים על מגמה ברורה של גידול ניכר; בין השנים 2006 ועד 2010 צריכת מוצרים נטולי גלוטן עלתה ב- 30%.
הימנעות ממוצרי מזון המכילים גלוטן הינה הנחייה רפואית הניתנת לסובלים ממחלת הצליאק (מחלה אוטואימונית) או בעלי רגישות לחלבון הגלוטן המצוי בדגנים מסוגים שונים.
אולם, מתברר כי לא רק חולי צליאק צורכים מוצרים נטולי גלוטן: רק 12%-8% דיווחו כי הם קונים מוצרים נטולי גלוטן משום שאחד מבני ביתם רגיש לגלוטן או לוקה בצליאק. למעשה, מסקר שנערך בארה"ב בשנת 2010 עולה כי 46% מצרכני מזון נטול גלוטן קונים אותו משום שהם סבורים שזהו מזון בריא יותר ולא בגלל שנגזר עליהם להימנע מגלוטן בגלל רגישות לחלבון זה. 30% מהצרכנים הללו אף סבורים שאכילת מזון נטול גלוטן מסייעת להם בהרזיה.

ד"ר גלן גייסר (Dr.Glenn Gaesser), פיזיולוג מאמץ מאוניברסיטת אריזונה, ארה"ב, חקר את הנושא והגיע למסקנה שאין שום עדות לכך שמוצרים נטולי גלוטן מסייעים בתהליכי הרזיה. להיפך, גייסר סבור כי תעשיית המוצרים הללו נאלצת פעמים רבות לחפות על מחסור בטעמים באמצעות הוספת שומן רווי וסוכר.
דיאטות נטולות גלוטן הפכו לטרנד חם בקרב ידוענים בארה"ב. מסיבות אלו ואחרות, הטרנד אומץ על ידי קהל גדול של מעריצים שוחרי בריאות, הסבורים שהבשורה הבריאותית החדשה נעוצה בהסרת הגלוטן מהתפריט.
מומחי התזונה סבורים שזהו טרנד שאין בו ממש. דיאטה נטולת גלוטן נכונה עבור מי שלוקה בצליאק, אולם כרגע לא נראה שיש סיבה לשאר הציבור לאמץ תפריט נטול גלוטן, וודאי שלא לטובת הפחתה במשקל.

מזון אורגני: בטוח יותר ממזון רגיל?

ההנחה הרווחת בקרב ציבור שוחרי הבריאות היא כי מזון אורגני בריא יותר ומזין יותר, אולם הנחה זו לא זכתה לביסוס מחקרי, ועד כה טרם התברר אם התועלות הבריאותיות שבמזון אורגני מובהקות. בסקירה של יותר מ- 200 מחקרים שנערכו בנוגע למזון אורגני, משנת 1966 ועד 2011, עקבו אחר נתונים של רכיבים תזונתיים ושל רמות המזהמים בירקות, פירות, דגנים, עוף, בשר, חלב וביצים. החוקרים הגיעו לשתי מסקנות עיקריות:

1. במזון אורגני החשיפה למזהמים אכן נמוכה יותר. בתוצרת אורגנית לעומת מזון רגיל נמצאה רמה פחותה של שאריות חומרי הדברה ושל חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה.
2. מבחינה תזונתית לא נמצאו הבדלים בין מזון אורגני למזון רגיל מבחינת מינונים של ויטמינים ושל רכיבי תזונה, כגון סיבים תזונתיים, ויטמין C וסידן. זרחן הוא הרכיב התזונתי היחיד שנמצא במינון גבוה יותר במוצרים אורגניים, אך מבחינה קלינית הדבר אינו בעל השפעה ניכרת.

ממזיגת שתי המסקנות הללו, מרבית החוקרים סבורים שההנחה כי מזון אורגני בריא יותר - שגויה; ישנו יתרון מסוים בצמצום החשיפה למזהמים, אולם למרות זאת, מזון אורגני אינו מזין יותר או בריא יותר.

שינה והשמנה: מה הקשר?

מתברר שלמספר שעות השינה שלנו בלילה יש השפעה ניכרת על פוטנציאל ההשמנה שלנו; ממצאי מחקר חדש שפורסם בחודש מאי השנה (2012), והוצג בקונגרס האירופי בנושא השמנת יתר, מצביעים על כך ששינה בריאה של 8-7 שעות בלילה תורמת להפחתת שומן הגוף.
המחקר נערך במשך 6 שנים רצופות בנבדקים מבוגרים בגילאי 64-18. המחקר נחלק לשתי קבוצות של נבדקים:

בקבוצה הראשונה: נבדקים שנהגו לישון פחות מ- 6 שעות בלילה ובמסגרת המחקר האריכו להם את שעות השינה ל- 8-7 שעות בלילה - מספר השעות המוגדר כ"טווח הבריא".

בקבוצה השנייה: נבדקים שנהגו לישון פחות מ- 6 שעות ובמסגרת המחקר התמידו בכך.

 קבוצת הביקורת: נבדקים שישנו במהלך כל שנות המחקר מספר שעות שינה בטווח הבריא, היינו 8-7 שעות בלילה.

מתוצאות המחקר עולה כי - הקבוצה השנייה, שהנבדקים בה המשיכו לישון מתחת לטווח הבריא, עלתה בממוצע  1.1 ± 0.36 יחידות BMI (kg/m²) ו-  2.4 ± 0.64 ק"ג מסת גוף (משקל) ביחס לקבוצת הביקורת. לעומת זאת, בקבוצה הראשונה, שהנבדקים בה שיפרו את הרגלי השינה שלהם, לא חלה עלייה מובהקת באינדקס מסת הגוף (BMI) או במסת הגוף (משקל) במהלך 6 שנות המחקר לעומת קבוצת הביקורת. מחקר זה מציע בפעם הראשונה קשר בין שעות שינה מועטות מדי להשמנת יתר.
כמה מנגנונים שיכולים להסביר את הקשר שהמחקר מצא:

1. שינה לא מספקת יכולה להגביר את הורמון הרעב - Ghrelin - ובכך לסייע לאצירת שומן ולירידה בתהליך חמצון השומן.
2. שינה מועטה מובילה לעייפות שעלולה ליצור קושי בביצוע פעילות גופנית שמשמשת כמובן הוצאה אנרגטית.
3. שינה קצרה מותירה זמן רב יותר לאכילה.

בסיכומו של דבר - לאור המנגנונים הללו נראה כי שינה קצרה מעודדת מאזן קלורי חיובי והשמנה פוטנציאלית. אחת המסקנות הברורות מהמחקר היא שבמסגרת תהליך דיאטת הרזיה יש לתשאל את המטופלים בנוגע להרגלי השינה שלהם. דיאטה, פעילות גופנית ושינה משפיעים אחד על השני. אם נשנה את אחד המרכיבים במעגל, קרוב לוודאי שנשפיע גם על האחרים.

האם אדם שמן יכול להיות בריא?

במחקר שנערך בשוודיה השנה (2012) נמצא כי אנשים בעלי עודף משקל, שמצויים בכושר אירובי טוב (לבבי-נשימתי) ועם פרופיל קרדיו-מטבולי בריא("Fat and Fit") , הם בסיכון נמוך יותר לתחלואה ולתמותה בעקבות בעיות לבביות (50-30% פחות) מאשר אנשים שמנים אשר אינם בריאים מבחינה מטבולית. במחקר השתתפו יותר מ- 40,000 נבדקים.

המסקנה המפתיעה ביותר שהחוקרים הסיקו במחקר זה, היא כי למעשה סיכויי התמותה של בעלי עודף משקל שמצויים בכושר טוב - מכל סיבה שהיא, ובכלל זה אירועי לב, שווים לסיכויי התמותה של בעלי משקל תקין. החוקרים כינו אוכלוסיה זו של נבדקים "השמנים בעלי כושר גופני טוב", אוכלוסייה "מסקרנת", והם מסבירים כי כושר אירובי גבוה משחק תפקיד מפתח בהגנה מפני מחלות לב ומתמותה מהן. יש לנטר כשירות זו בנוסף למדדים כגון אחוזי שומן, משקל ובדיקות דם, כדי לאתר תת-קבוצה זו, ובכך לחזות טוב יותר סיכונים למחלות או למוות. לחילופין, יש להבין את התועלת הרבה של כושר גופני גבוה ולהפעיל התערבות כזו בקרב בעלי עודף משקל בעלי פרופיל מטבולי שאינו תקין.

השמנה אינה בהכרח מקושרת לתפקוד מטבולי לקוי. אולם, החוקרים מדגישים כי למרות הממצאים, שמנים בכושר טוב יכולים להפיק תועלת לבריאותם רק עד לגבול מסוים.

חן יער, דיאטנית ותזונאית ספורט.

המחקרים (לפי סדר הצגתם בכתבה):

Glenn A. Gaesser Phd, Siddhartha S. Angadi PhD, Gluten-Free Diet: Imprudent Dietary Advice for the General Population?, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, Volume 112, Issue 9 , Pages 1330-1333, September 2012

Crystal Smith-Spangler, MD, MS; Margaret L. Brandeau, PhD; Grace E. Hunter, BA; J. Clay Bavinger, BA; Maren Pearson, BS; Paul J. Eschbach; Vandana Sundaram, MPH; Hau Liu, MD, MS, MBA, MPH; ,Patricia Schirmer, MD; Christopher Stave, MLS; Ingram Olkin, PhD; and Dena M. Bravata, MD, MS, Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review, Ann Intern Med. 4 September 2012;157(5):348-366

J-P Chaput, J-P Després, C Bouchard and A Tremblay, Longer sleep duration associates with lower adiposity gain in adult short sleepers, International Journal of Obesity 36, 752-756 (May 2012)

Francisco B. Ortega, Duck-chul Lee, Peter T. Katzmarzyk, Jonatan R. Ruiz, Xuemei Sui, Timothy S. Church and Steven N. Blair, The intriguing metabolically healthy but obese phenotype: cardiovascular prognosis and role of fitness, Eur Heart J (2012) doi: 10.1093/eurheartj/ehs174