פטריות: מעדן או תרופה?

פטריות המוצעות למכירה

רבים מכירים היום את פטריות השמפיניון העגלגלות והבשרניות או את פטריות הפורטובלו גדולות הכיפה. אחדים עלעלו בדפי רומנים או ספרי מסע שמבין דפיהם ניסו לחוש את ניחוח הכמהין, ואחרים זוכרים טיולי שבת בין עצי אורן אחרי הגשם והחיפוש אחר אוניות לארוחת הצהריים. אך מעבר לטעמיהן וניחוחן של פטריות המאכל, או לחילופין הצורך להיזהר מהפטריות הרעילות, יש בחלקן חומרים פעילים בעלי תכונות מרפא יוצאות דופן.

האם יש הבדל בין הפטריות השונות?

בטרם נתייחס לאותן פטריות שבאפשרותנו לשלב בתזונה היומיומית וליהנות מיתרונותיהן, כדאי שנבחין בין הפטריות הטפיליות לאלה שמתקיימות כאורגניזם עצמאי. כמעט כל מי שאובחן כסובל מקנדידה במערכת העיכול שלו הצטווה להיפרד מפטריות בתזונתו. הנחת היסוד השגויה הייתה שצריכה של פטריות בתזונה תחזק את הפטרת שתוקפת את הגוף. למעשה, עלינו להבחין בין פטריות אאוקריוטיות - שתאי גופן עטופים קרום והתא מכיל אברונים מוגדרים: גרעין, מיטוכונדריה, רטיקולום אנדופלסמטי וכו', לעומת הפטריות הטפיליות שתאיהן קטנים כדי אלפית, מוקפים דופן וחסרי אברונים מוגדרים. אלה נסמכות לצורך קיומן על הפעילות התאית של "המארח" ובעצם ניזונות ממזונו, מזהמות אותו בתוצרי ההפרשה שלהן, מחלישות אותו ופוגעות באיכות חייו וחוסנו. פטריות המאכל והמרפא בהן אנו עוסקים הינן בעלות מבנה אאוקריוטי וניחנות בסגולות הזנה וריפוי מגוונות.

פטריות שיטאקה: מכירים?

כיום ניתן להשיג במרכולים את פטריית השיטאקה. הפטרייה שזכתה להערצה של ממש ביפן, הוצגה לראשונה לפני הקיסר היפני בשנת 199 לפנה"ס ובסין השתמשו בה בתקופות קדומות עוד יותר. השיטאקה מצטיינת ביכולתה הגבוהה לחזק את מערכת החיסון בעיקר בזכות חומר פעיל בשם לנטינן, פוליסכריד (רב סוכר) מקבוצת הבטא גלוקאנים שמשפעל מאקרופאגים (תאים ש"בולעים" גורמי מחלה) ותאי הרג במערכת החיסון, שמגביר פעילות לימפוציטים ובכך גורם לעלייה בייצור נוגדנים ועלייה ברכיבים אנטי סרטניים. בנוסף, מנטרל הלנטינן תרכובות רעילות שנוצרות במהלך חימום של מזונות שמכילים ניטראטים (חומרים שמונעים התרבות חיידקים) כמו נקניקיות ונקניקים.

בזכות הרכב הפוליסכרידים בשיטאקה היא מצטיינת בפעילותה האנטי חיידקית, אנטי ויראלית, אנטי טפילית ואנטי פטרייתית, ואף נגד הפטיטיס B (דלקת כבד נגיפית מסוג B). היא מחזקת את מערכת החיסון בכלל ויעילה, בכמויות גדולות או בתמצית, כנגד סוגים של גידולים סרטניים, בהם לוקמיה וסרקומה. טעמה העדין של השיטאקה וזמינותה, טרייה או מיובשת, מאפשרים להשתמש בה ברמה היומיומית בתזונתנו. היא מופלאה בתבשילים: מרקים, פסטות, מילוי מאפים ואומלטים, ובצורתה הטרייה בסלטים ואפילו לנגיסה כחטיף בין הארוחות. תכונות הריפוי שלה נשמרות בבישול קצר ובחליטה.

פליאורוטוס: פטריית הצדף

פליאורוטוס, פטריית הצדף, משמשת פטריית מאכל נפוצה ברחבי העולם. טעימה גם כפטרייה חיה ל"נישנוש" בין הארוחות וגם בסלטים, תבשילים או מאפים. הפוליסכריד העיקרי, הפלאורן, שייך אף הוא למשפחת הבטא גלוקנים והוא פעיל במיוחד בפעילותו כנגד תאי סרטן המעי הגס. לפלאורן פעילות נוגדת דלקת ברקמת המעי ובכך יעיל בטיפול מחלות מעיים דוגמת קרוהן וקוליטיס. נמצא כי יש לו יכולת גבוהה לשפעל מנגנונים הגורמים להרס תאים סרטניים ברקמת השד, הערמונית והריאות, ובכך יכול לתמוך בטיפול במחלות אלה. בנוסף, מגן מפני תגובות אלרגיות במערכת הנשימה ומקל על הסובלים מקוצר נשימה.

לפליאורוטוס יכולת ספיחה של שומן, מכאן יעילותה הגבוהה בהורדת כולסטרול. אבקת פליאורוטוס שנצרכת באמצע הארוחה תסייע להוריד רמות כולסטרול, תתמוך בתהליך ההרזיה, תחזק את מערכת החיסון ותגן על הגוף ממחלות רבות. תוספת של 150 גרם פטריות חיות לתזונה היומית תסייע, בנוסף לנ"ל, בתהליך הרזיה כיוון שתגרום לתחושת מלאות.

לסיכום

השיטאקה והפליאורוטוס הן שתיים בלבד ממגוון פטריות שבתמציותיהן נעשה היום שימוש רווח ומתאים לטיפול במחלות שונות ובהן סרטן. שתי פטריות אלה מצויות בשווקים וניתן לשלב אותן בתזונה היומית. המודעות לאיכויות הגלומות בפטריות, כמו גם במזונות העל האחרים, מאפשרת לנו לאמץ תזונה איכותית, רבת טעמים ושופעת בריאות. כך, ללא כל מאמץ ומבלי להזדקק לתרופות, שנזקיהן לעיתים רבים מתועלותיהן, ניתן לשמר חיוניות, הרגשה טובה ויכולות גבוהות לאורך שנים.

בואו לקרוא גם בנוסף על:
כרוב: סוגים ויתרונות
הכל על מזון מלכות
הכל על פירות יער
משקאות מוגזים