"חכמים בשמן": איך לטגן חכם בחנוכה?

אל תשכחו להיות "חכמים בשמן"

טיגוני החג: איפה הבעיה?

הבעיה במטעמי החג הינה כפולה - גם מטגנים בשמן וגם מטגנים מזונות המכילים פחמימות. פחמימות סופחות שמן בקלות ובמהירות (ומכאן שמה של הסופגניה הסופגת), וכך מקבלים בסופו של דבר מאכל רווי שומן ובעל ערך קלורי גבוה. סופגניות כמובן מכילות גם תוספת מכובדת של סוכר ותוספות נוספות כגון ריבה, שוקולד ועוד.

אז מה עושים?

• ברוב המקרים ניתן להחליף את הטיגון באפייה: הדבר נכון במיוחד לגבי לביבות. לגבי סופגניות לא כולם אוהבים סופגניות אפויות שמזכירות לעיתים קצת יותר לחמניה עם ריבה מאשר את הסופגניה הקלאסית.
• מנות קטנות: אם אתם מאוד רוצים לאכול סופגניה אפשר בהחלט להינות כחלק מהחג מסופגניה לבחירתכם. הערך הקלורי של הסופגניות מגוון ותלוי בגודל ובסוג המילוי. בדרך כלל הערך הקלורי נע בין 250 קלוריות ועד 500 קלוריות ומעלה. העדיפו סופגניה קטנה עם מילוי פשוט.

כיצד ניתן לשפר את הערך התזונתי של הלביבות?

• כאמור, ניתן להכין לביבות אפויות בקלות על גבי נייר אפייה (רצוי משומן) וכך לחסוך משמעותית בכמות השמן.
• ניתן להכין לביבות מירקות או חצי ירקות חצי תפוח אדמה/בטטה, וכך להפחית את הערך הקלורי של הלביבה ולשדרג את הערך התזונתי.

לקריאה נוספת:
הכל על בצקים לקראת חנוכה
איך אוכלים סופגניות ומצליחים לשמור על המשקל?
בעקבות נס פך השמן: שמנים

ומה עושים אם בכל זאת מטגנים?

למטגנים אני ממליצה על כמה טיפים חשובים:

• הקפידו על שמן טרי! שמן שעובר חימום חוזר אינו בריא ואינו מומלץ לשימוש.
• הקפידו על שמן נקי! חתיכות של פירורי לחם ושאר שאריות שנמצאות בשמן נשרפות מהר ומאיצות את שריפת השמן.
• השתמשו בשמן במתינות! רצוי למדוד את הכמות שמוסיפים.
• העדיפו טיגון במחבת non-stick תוך שימוש בכמות שמן מדודה! עדיף על פני טיגון בשמן עמוק או במחבת רגילה.
• בחרו שמנים בריאים! שמן זית או שמן קנולה מעולים לטיגון מהיר. שימו לב - בניגוד למיתוס שמן זית מתאים לטיגון אבל הוא בהחלט לא מתאים לטיגון עמוק.
• טגנו כשהשמן חם! בנוסף, אל תעמיסו על המחבת כדי להפחית את ספיחת השמן ולייעל את תהליך הטיגון.
• ספגו עודפי שומן על גבי נייר סופג!

לטבעוניים שמבינינו: האם ניתן להכין לביבות ללא ביצים?

בהחלט כן. צריך פשוט להחליף את הביצה בחומר מדביק אחר (מומלץ לקרוא כתבה בנושא תחליפי ביצה באפייה). ביצה אחת שוות ערך ל:

• 3 כפות פירה.
• כף אחת פשתן מעורבבת עם 2-3 כפות מים חמימים.
• 2-3 כפות קמח תפוחי אדמה/קורנפלור/קמח חומוס + 2 כפות מים.

חג חנוכה שמח ומופחת שמן לטיגון!
הכותבת היא נטלי שמש, תזונאית קלינית (הרזיה, צמחונות, טבעונות, גסטרו וספורט). הצטרפו אל דף הפייסבוק של נטלי.