טיפים קצרים ומנצחים לעל האש

צלעות טלה על האש - פשוט מעדן                                                                     צילום: יח"צ

13 טיפים מנצחים למנגל הטוב ביותר ביום העצמאות

1. אין על בשר טרי. תבקשו מהקצב בשר טרי שהינו איכותי יותר, טעים יותר ובעל הרכב תזונתי עשיר יותר.
2. בחרו נתחים עסיסיים יותר לצלייה על האש כדוגמת בשר עגלה צעירה או עגל מסורס - תבקשו את הנתחים האלו מהקצב.
3. צבע הבשר הטרי צריך להיות ורוד. הצבע מעניק לנו קנה מידה לגבי גיל הבקר (צבע אדום כהה = בקר מבוגר יותר).
4. במידה והבשר שהה בקירור זמן ממושך מדי - ניתן יהיה להבחין בשוליים כהים מכיוון שהוא התייבש. שימו לב לכך.
5. בחרו נתחים עם עורקים עדינים של שומן - השומן בנתח מצביע על איכות הבשר.
6. חשוב לדעת לפני הצלייה את משך זמן הצלייה המומלץ לגבי כל נתח. בשר סינטה יהיה מוכן תוך כמה דקות (תלוי כמובן ברמת הצלייה הרצויה), לעומת נתח אסאדו שדורש צלייה ממושכת יותר.
7. הצטיידו בכמות בשר מספקת - 300 גרם בשר לאדם נשמעת כמות מספקת בהחלט.
8. אל תמהרו לעשות שימוש במלח בתחילת הצלייה. מומלץ להוסיף את המלח לבשר כשתי דקות לפני סיום הצלייה. המלח סופח נוזלים ולכן גורם לייבוש הבשר ולכך שהוא נעשה קשה לאחר הצלייה.
9. עשו שימוש בתיבול עדין של מלח ופלפל שחור גרוס. אין צורך במרינדות לבשר איכותי. חשוב שהבשר יהיה הבורג המרכזי מבחינת הטעם.
10. אל תוותרו על גריל הפחמים בשום אופן - טעם הבשר לא יהיה אף פעם אותו דבר אחרת.
11. מבין הנתחים המומלצים ביותר לצלייה על המנגל ניתן להבחין בפילה עגל כמובן, סינטה וצלעות טלה.
12. מי שמעדיף נתחים רזים יותר עם פחות שומן - צלו על המנגל נתחים כמו פילה, כתף, פילה מדומה, כנף העוקץ, מותן או צוואר.
13. תסמכו על הקצב שלכם ותנו לו קצת קרדיט לארגן לכם את הבשר הכי משובח לעל האש.

כנסו בנוסף:
מתכונים לעל האש
מתכונים ליום העצמאות
בשר על האש: איך לצלות נכון את הבשר?

עדיין לא הצטרפתם אל הניוזלטר שלנו? הצטרפו עכשיו!
הטיפים באדיבות נבות שלח, שף אנגוס בשרים.