לחם קסטן מלא

אופן הכנת המתכון

• אחרסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

לחם קסטן של פעם בגרסא בריאה מקמח מלא

• 1 בקערת המיקסר מערבבים את השמרים, הסוכר והמים, ומניחים לכ- 15 דקות עד שנוצר קצף יפה.
• 2 מוסיפים לתערובת את הקמח, שמן הזית והמלח, ולשים במשך כ- 10 דקות (תזכורת: הבצק בוצי ודביק, וזה מושלם!). לאחר הלישה, משמנים את הידיים ואת משטח העבודה, לשים את הבצק ומכדררים לכדור.
• 3 התפחה ראשונה: משמנים קערה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים ומתפיחים למשך כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
• 4 עיצוב והתפחה שנייה: מורידים את האוויר מהבצק, מגלגלים את הבצק לגליל, מהדקים היטב את הקצוות, טובלים מכל הצדדים בקערה עם מעט מים ומיד בתערובת הציפוי (שימו לב שאתם מצפים מכל הצדדים). מכניסים לתבנית קסטן, סוגרים את המכסה עד הסוף ומתפיחים לעוד כ- 45 דקות.
• 5 מכניסים את התבנית עם המכסה סגור ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות למשך כ- 40 דקות (חום עליון-תחתון). לאחר מכן, מסירים בזהירות את המכסה ואופים עוד כ- 10-12 דקות להשחמה וחיזוק הקרום.
• 6 חובה: מוציאים מיד מהתבנית לרשת צינון. לא פורסים עד שהלחם מתקרר לחלוטין! זהו - יש לכם לחם קסטן מלא שאתם הולכים להתאהב בו!
• 7 בתיאבון

ציוד נדרש: תבנית קסטן לאפיית לחם (21x11.5x11 ס"מ).

הרבה זמן ניסיתי להגיע למרקם המושלם של מאפייה, והסוד מסתתר ב- 3 כללי ברזל: התססה מוקדמת (נותנים לשמרים "להתעורר" לפני שמכניסים אותם לבצק), הידרציה גבוהה (הרבה מים: 400 מ"ל מים על חצי קילו קמח! הבצק ייצא סופר דביק וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים. אל תתפתו להוסיף קמח, החיטה המלאה תשתה את הכל בהמשך) ותבנית קסטן (המכסה הסגור לוכד את האדים באפייה ונותן לנו לחם מרובע, אחיד ורך בטירוף).