האם פרג בריא? כל העובדות שאתם חייבים לדעת

זרעי פרג או פרג טחון?

פרג או כלנית?

זרעי הפרג מוכרים לנו ממגוון מאכלים, ובעיקר מאפים, והם מופקים מפרח הפרג. הפרח הזה מבלבל בצורתו מאחר שצבעו האדום העז מזכיר מאוד את הכלנית. בגדול, ישנן שתי צורות הגייה - פֶּרֶג ופָּרָג, אך כאשר אנחנו מתייחסים לזרעים עצמם, מי מהן הנכונה? שתי הצורות אמורות לייצג את אותו המוצר בדיוק, אולם עם השנים התרגלנו להפריד בין השתיים, וכך, כאשר מתייחסים לזרעי המאכל, נקרא בשמם - פֶּרֶג.

שימושים שונים לפרגים

פרחי צמח זה מפורסמים מאוד בעקבות השימושים הקולינריים שלהם אך לא רק. ישנם שימושים רבים לפרג ברפואה המודרנית: לפני שהפרג מתחיל לפרוח, את תרמילי הזרעים מצפה חומר שעוותי נוזלי שממנו מפיקים את האופיום, אחד מהסמים ששינו ועיצבו את התרבות האנושית לאורך השנים. בנוסף, מוסיפים את הפרג לתרופות משככות כאבים, אך נדגיש שהפרג שצומח בארץ לא מכיל כמות גדולה של הרכיבים המרגיעים שמצויים באופיום.

מלחמת האופיום

שיעור קטן בהיסטוריה יגלה לנו שהונג קונג לא הייתה הופכת למי שהיא היום אילולא הפרג. בשנת 1839 הבריטים כבשו נמל קטן והפכו אותו לבסיס הביתי שלהם במהלך הפלישה לסין, פעולה שלימים תוכר כמלחמת האופיות. קרבות אלו קיבלו את שמם מאחר שהסינים יכלו להציע לא מעט מוצרים למדינות אירופה. מנגד, לאירופאים, ולבריטים בפרט, לא היה מבחר מוצרים רחב להציע בחזרה מלבד האופיום. לכן, הם החלו לשלוח כמות גדולה של סם זה אל עבר קיסרות סין, וברגע בו בכירי הממשל גילו שתוך זמן קצר עשויה להיווצר ממלכה של מכורים, הם הפסיקו את הייבוא. אקט זה תרם להגברת המתח בין הממלכות מה שהביא לבסוף את המלחמה הכוללת בין סין ומדינות המערב, ותוצאתה הביאה להקמתה של הונג קונג כפי שהיא מוכרת לנו בזמנים המודרניים.

בין רפואה לקולינריה

פרחי צמח זה מפורסמים מאוד בעקבות השימושים הקולינריים שלהם אך לא רק. ישנם שימושים רבים לפרג ברפואה המודרנית: מוסיפים את הפרג לתרופות משככות כאבים, אך נדגיש שהפרג שצומח בארץ לא מכיל כמות גדולה של הרכיבים המרגיעים שמצויים באופיום.

כשזה נוגע לבישול ולאפייה, הפרג תופס מקום של כבוד. ניתן לשלב זרעי פרג שלמים במתכוני סלטים, ובפרט נהוג לשלב אותו במתכוני סלט ירוק וסלטי חסה. בנוסף, ניתן לפזר את הפרג בגבינות ובמתכוני בשר, ולמי שלא יודע - ישנם משקאות בהם נוהגים להוסיף פרג.

בגדול, זרעי הפרג מומלצים מאוד ולא רק בזכות הטעם שלהם. הם עשירים במינרלים שונים, כמו סידן ואבץ ולכן הם מסייעים בשמירה על שלד הגוף והעצמות. בנוסף, יש בהם כמות גדולה של סיבים תזונתיים, שעוזרים לשמירה על תהליך עיכול בריא. עוד נציין שצריכה קבועה של פרג מונעת היווצרות של אבנים בכליות ומפחיתה את הסיכוי לסבול מכולסטרול רע. לסיכומו של דבר, ראינו שהפרג כל כך בריא לנו, ואם נדקדק - הוא לא מכיל כמות גדולה של קלוריות: בכף אחת יש כ- 50 קלוריות.

לקריאה נוספת:
מבחר מתכונים עם פרג
איך להרכיב משלוח מנות בריא?
איך לעבור את פורים ואת משלוחי המנות בשלום?
להרשמה לניוזלטר של FoodsDictionary (בחינם)

כוכב האפייה

בעולם האפייה יש טרנדים רבים, אולם לצידם יש גם מסורות וחומרי גלם שנשמרים לאורך שנים - כמו השימוש בפרג. בעולם האפייה ניתן למצוא מאפים המשלבים את זרעי הפרג בשלמותם וגם את הגרסא הטחונה, שמרקמה גרגרי.

בכל הקשור לקישוט העוגות והמאפים נהוג להשתמש בזרעים השלמים ובכך לשלבם במאפים מלוחים, עוגות, לחמניות ועוד. מנגד, כאשר רוצים לעשות שימוש בפרג הטחון, נהוג לשלב אותו בבצקים שונים, פאי ועוגות, והוא מוסיף טעם שקשה לעמוד בפניו וטוויסט עיצובי בכל עוגה ומאפה. עוד צורה בה ניתן להשתמש בפרג היא למלא באמצעותו עוגות ומאפים שונים - וכאמור, מדובר בשימוש בגרסא הטחונה, אולם כאן הפרג יצטרך לעבור בישול קל. ניתן לבשל את הפרג עם חלב, אך גם נוזלים אחרים יהיו טעימים לא פחות - יין אדום מתוק, מיצים שונים, סוכר ומעט חמאה. בכדי לקבל מרקם משחתי שקל לעשות בו שימוש, נהוג להוסיף מעט חלמון או קמח, וכך לקבל עיסה של פרג קלה לשימוש. לדעתנו, אין כמו עוגות פרג - הן טעימות, אפשר להגיש אותן באירועים שונים והן מושלמות לצד הקפה.

המדריך לקנייה ושמירת הפרג לפני השימוש

כיצד טוחנים פרג?

בגדול, רובנו נרכוש פרג ברשתות השיווק, אך אם נלך לחנויות תבלינים, נגלה שמשתמשים בה במכונה מיוחדת לביקוע טחינת הפרג וניתן באמצעותה לשלוט על דרגת הטחינה. למי מכם שרוצה לאתגר את עצמו, ניתן לבצע את הטחינה במכשיר ביתי, אך נדרשת מיומנות בכדי לא לפגוע במרקם הפרג.

כיצד לשמור על הפרג?

לאחר טחינת הפרג, לא משנה אם בחרתם בטחינה ביתית או בטחינה בחנות, מומלץ לשמור עליו במקום קריר ומוצל. יש מי שיעדיף לשמור עליו במקפיא ובכך להבטיח שמירה מלאה על טריותו.

כיצד נדע האם הפרג שרכשנו טרי?

אנחנו נציין שלא מומלץ לרכוש פרג טחון בשווקים השונים, מאחר שברגע שהפרג נטחן הוא מתחיל להתקלקל. נגלה לכם משהו שכנראה לא ידעתם: החל מרגע טחינתו, הפרג מייצר חיידק שהפרשתו גורמת לטעם המריר. לאור כך, נמליץ לכם לרכוש פרג טחון טרי ולהקפיאו עד 3 חודשים.

פרג וחג הפורים

חג זה אהוב במיוחד על ילדים, אך יש גם לא מעט מבוגרים שנהנים בחג זה בגלל שזהו הזמן להשתטות ולחזור להיות קצת ילדים. גם כאשר מדובר באכילת המאכל המסורתי - אוזני המן - נראה שהילדים מעדיפים לאכול אוזני המן ממולאות בשוקולד, בעוד שמבוגרים יעדיפו אוזני המן במילוי פרג, מאחר שטעמם באופן משמעותי פחות מתוק והם בריאים יותר. ברשתות השונות נמצא אוזני המן במילויים מגוונים ומיוחדים שמשתנים כל שנה, אך תמיד נשאר מקום של כבוד לפרג.

לסיכום

לפרג שימושים שונים, הן במטבח והן ברפואה המודרנית. הפרג מככב גם בעולם האפייה במגוון מתכוני עוגות ומאפים שונים, אך הוא מזוהה במיוחד עם חג הפורים, בזכות המאכל המסורתי המוגש בחג זה - אוזני המן.

חג פורים שמח (: