לחם מלא: בריא יותר ומשמין פחות?

לחם מקמח מלא - בריא יותר ומשמין פחות

מהו בעצם לחם מלא?

לחם מלא הוא לחם העשוי מקמח מלא. קמח מלא הוא קמח המכיל את הדגן ממנו הוא נטחן (חיטה, שיבולת שועל, כוסמין, שיפון וכדומה), אך כולל גם את קליפת הדגן שלא הוסרה ממנו, אלא נטחנה ביחד עם הדגן עצמו. כך מתקבל קמח כהה הנקרא "קמח מלא" והוא מכיל כמות גבוהה מאוד של סיבים תזונתיים (רוב הסיבים נמצאים בקליפת הדגן ולא בדגן עצמו).

מערכת העיכול של גופינו מתוחכמת וחכמה במיוחד. היא למדה במהלך השנים לעכל ולפרק סוגי מזונות שונים ומשונים, אותם הוסיף האדם לתזונתו בעידן המודרני, כולל מזונות ורכיבים שמערכת העיכול שלנו לא תוכננה עבורם, אך לימדה את עצמה לקבלם ולהתמודד איתם במהלך השנים.

אולם, את המרכיב "סיבים תזונתיים", מערכת העיכול שלנו לא תוכננה לפרק או לעכל ולכן כל סיב תזונתי שנכנס למערכת העיכול, יוצא ממנה בשלמותו באמצעות הצואה המופרשת מהגוף. שום סיב תזונתי לא מתעכל ולא נכנס למחזור הדם - כל הסיבים התזונתיים נפלטים אל מחוץ לגוף.

מהו תפקידם של הסיבים התזונתיים?

הסיב התזונתי הוא מרכיב תזונתי טבעי ומקורו משחר האנושות. איך יתכן אם כן, שהגוף שלנו לא מכיר אותו ומהו בעצם תפקידם של הסיבים התזונתיים?
לסיבים התזונתיים תפקיד חשוב במיוחד. היות וכבר ציינו שהם לא מתעכלים אלא עוזבים את הגוף בשלמותם ממש כפי שנכנסו אליו, הסיבים התזונתיים שצורתם תחת עדשת המיקרוסקופ נראית כמו רשת סיבים סבוכה, "גורפים" איתם אל מחוץ לגוף רעלים וחומרי פסולת  שהגוף דורש שלא יהיו בו. הסיבים "לוכדים ברשתם" שומנים "רעים" כמו עודפי כולסטרול, סוכרים, חומרים רעילים כמו חומרי הדברה, חומרי שימור, צבעי מאכל וכדומה, הנכנסים לגוף באמצעות המזונות המתועשים אותם אוכל האדם המודרני. פעולת סילוק הרעלים הזו של הסיבים היא חשובה ביותר לבריאותו התקינה של הגוף.

אז מדוע בכל זאת הלחם המלא נחשב פחות משמין?

הלחם המלא מכיל כפי שכבר ציינו כמות גדולה ביותר של סיבים, ולשם הדיוק בלחם מלא יש פי 3 יותר סיבים מאלו המצויים בלחם לבן.
מערכת העיכול האנושית, שתפקידה לפרק את כל המזונות המגיעים אליה ולמיינם לפי משפחות (פחמימות, חלבונים שומנים ומים), אינה מכירה את המרכיב "סיבים תזונתיים". מרכיב זה אינו נמצא "בתוכנה" שלה, והיא מנסה בכל פעם לאתר אנזימים בגוף כדי שיגיעו לשם ביצוע תהליך הפירוק של אותו רכיב בלתי מזוהה (סיבים תזונתיים).

אותה פעילות של איתור אנזימים והניסיון הבלתי פוסק לאתר חומרי פירוק לאותם סיבים כרוכה בהוצאת אנרגיה לא מבוטלת. אנרגיה משמעה שריפת קלוריות, ולכל 3 גרם סיבים נדרשת פעילות אנרגטית הדורשת בין 35-40 קלוריות. כך שאם פרוסת לחם מלא (המכילה 3 גרם סיבים) שווה כ- 75 קלוריות, ועל מנת לעכל אותה נדרשת עבודה של כ- 35 קלוריות, מכאן שפרוסת לחם מלא "שווה" בעצם רק כ- 40 קלוריות, בעוד פרוסת לחם לבן "שווה" כ- 75 קלוריות. מכאן שלחם מקמח מלא "עולה" לגופינו מחצית הקלוריות מפרוסת לחם לבן, ולכן לחם מלא משמין פחות מלחם לבן.

ואם נסכם...

הרי שלחם מלא בריא יותר מלחם לבן כיוון שהוא מכיל כמות משולשת של סיבים תזונתיים, המסלקים פסולת ממערכת העיכול ומונעים כניסתה לגוף.
במקביל, הלחם המלא "זול יותר" קלורית בהשוואה ללחם הלבן, שעלותו לגוף מבחינה קלורית כפולה מזו של הלחם המלא.

המסקנה המתבקשת היא: לחם מלא גם בריא יותר לגופינו וגם משמין פחות מלחם לבן.

בואו לקרוא גם את הכתבות הבאות:

לחם - מדוע משמין? איזה לחם מומלץ? מה לגבי דיאטת הלחם?
מילת המפתח: איזון
מרגרינה או חמאה - מה לאכול?
כרוב: סוגים ויתרונות

כותבת מאמר זה היא ד"ר רונית אבנון, N.D Ph.D , נטורופתית ותזונאית מוסמכת.
אל האתר של רונית: www.dr-ronitavnon.co.il