קרם ערמונים עם קציפת מסקרפונה

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

אופציה טובה לקינוח עם ערמונים, צילום: קדם

• 1 חורצים בקליפת הערמונים חריצים שתי וערב. אופים כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה של 200 מעלות. מצננים מעט וקולפים גם מהקליפה הדקה.
• 2 מבשלים את הערמונים עם החלב ומקל הוניל החצוי לאורכו למשך כחצי שעה בסיר מכוסה על אש בינונית, עד שהערמונים התרככו וספגו את החלב.
• 3 מרחיקים את מקל הוניל. מעבירים לקערת מעבד מזון ומרסקים למחית חלקה עם החמאה, הסוכר והרום בקרדי.
• 4 הכנת תערובת הגבינה: מקציפים את השמנת המתוקה. מנמיכים מאוד את מהירות המיקסר ומוסיפים את המסקרפונה וסוכר הוניל.
• 5 טוחנים את תערובת הערמונים במטחנת בשר לצלחת הגשה תוך כדי סיבוב הצלחת כדי לא לגעת ב"אטריות" המתקבלות.
• 6 עורמים במרכז את מקצפת הגבינה או מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על הערמונים.
• 7 הכנת הציפוי: בסיר כבד מכינים מהסוכר קרמל בצבע זהוב עמוק, מוסיפים את האגוזים הקלויים, בעזרת כף עץ מערבבים לכיסוי מלא בקרמל ומבשלים דקה או שתיים. יוצקים על משטח עבודה משומן מעט ומצננים. מעבירים למעבד מזון ומרסקים לעדינות הרצויה, מפזרים על הערמונים והמקצפת סמוך להגשה.
• 8 בתיאבון

ציוד נדרש: מעבד מזון, מטחנת בשר.

מתוך "גבינה, עוגות וקינוחים" של אלינוער רבין בהוצאת "קוראים". שיטת ההכנה כוללת גם בישול.