קרם ערמונים עם קציפת מסקרפונה

בחנויות תבלינים ואפילו במרכולים אפשר לקנות ערמונים קלופים באריזת ואקום. חלקם מיובאים מסין וחלקם מצרפת. אני מעדיפה את אלו המיוצרים בצרפת, בגלל איכותם. מתאים להכין מהם את המנה, ללא צורך באפייה וקילוף. מתחילים משלב הבישול בחלב. אפשר להכפיל או לשלש את הכמות. מחלק אחד מכינים את הקינוח, את הנותר מאחסנים במקפיא לאחר שלב הריסוק למחית, עם החמאה, הסוכר והרום. מפשירים לילה במקרר וממשיכים בהכנת הקינוח. מתכון נהדר של אלינוער רבין., 482 קלוריות למנה, 203 קלוריות ל-100 גרם

מערכת foodsdictionary, 24.04.2012

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

אופציה טובה לקינוח עם ערמונים, צילום: קדם

מצרכים למתכון

10 מנות/יחידות, 238 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)

קרם הערמונים
ערמונים אירופאים - 1 ק"ג
חלב - 2½ כוסות - סה"כ (600 מ"ל)
מקל וניל - גודל ממוצע (3 גרם)
חצוי לאורכו
חמאה - 1/2 אריזת נייר - סה"כ (50 גרם)
סוכר - 1/4 כוס
רום - 1/4 כוס - סה"כ (60 מ"ל)
בקרדי
קציפת המסקרפונה
שמנת מתוקה 38% - קופסת קרטון (250 מ"ל)
מסקרפונה 40% - קופסת פלסטיק (250 גרם)
סוכר וניל - שקית (10 גרם)
הציפוי
סוכר - 1/3 כוס
אגוזי לוז קלויים - 1/2 כוס - סה"כ (50 גרם)
אפשר גם שקדים קלויים

אופן הכנת המתכון

קינוחיםסוג המנה
מתקדםדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
חלבי, כשרכשרות

1 חורצים בקליפת הערמונים חריצים שתי וערב. אופים כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה של 200 מעלות. מצננים מעט וקולפים גם מהקליפה הדקה.
2 מבשלים את הערמונים עם החלב ומקל הוניל החצוי לאורכו למשך כחצי שעה בסיר מכוסה על אש בינונית, עד שהערמונים התרככו וספגו את החלב.
3 מרחיקים את מקל הוניל. מעבירים לקערת מעבד מזון ומרסקים למחית חלקה עם החמאה, הסוכר והרום בקרדי.
4 הכנת תערובת הגבינה: מקציפים את השמנת המתוקה. מנמיכים מאוד את מהירות המיקסר ומוסיפים את המסקרפונה וסוכר הוניל.
5 טוחנים את תערובת הערמונים במטחנת בשר לצלחת הגשה תוך כדי סיבוב הצלחת כדי לא לגעת ב"אטריות" המתקבלות.
6 עורמים במרכז את מקצפת הגבינה או מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על הערמונים.
7 הכנת הציפוי: בסיר כבד מכינים מהסוכר קרמל בצבע זהוב עמוק, מוסיפים את האגוזים הקלויים, בעזרת כף עץ מערבבים לכיסוי מלא בקרמל ומבשלים דקה או שתיים. יוצקים על משטח עבודה משומן מעט ומצננים. מעבירים למעבד מזון ומרסקים לעדינות הרצויה, מפזרים על הערמונים והמקצפת סמוך להגשה.
8 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

ציוד נדרש: מעבד מזון, מטחנת בשר.

מתוך "גבינה, עוגות וקינוחים" של אלינוער רבין בהוצאת "קוראים". שיטת ההכנה כוללת גם בישול.

עוד הצעות למתכונים

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	482	203
חלבונים (גרם)	6.11	2.57
פחמימות (גרם)	45	19
מתוכן סוכרים (גרם)	10.35	4.35
שומנים (גרם)	29.9	12.58
מתוכם שומן רווי (גרם)	16.43	6.91
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0.04	0.02
כולסטרול (מ"ג)	80.95	34.06
נתרן (מ"ג)	73.71	31.01
סיבים תזונתיים (גרם)	0.57	0.24

מים (גרם)	72.28	30.41
ויטמין A (מק"ג)	1.15	0.48
ויטמין B (מ"ג)	1.78	0.75
ויטמין B1 (מ"ג)	0.17	0.07
ויטמין B2 (מ"ג)	0.11	0.05
ויטמין B3 (מ"ג)	0.83	0.35
ויטמין B5 (מ"ג)	0.36	0.15
ויטמין B6 (מ"ג)	0.26	0.11
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	42.4	17.84
ויטמין C (מ"ג)	26.89	11.31
ויטמין E (מ"ג)	0.76	0.32
סידן (מ"ג)	139.25	58.58
ברזל (מ"ג)	1.98	0.83
מגנזיום (מ"ג)	62.65	26.36
זרחן (מ"ג)	114.8	48.3
אבץ (מ"ג)	0.38	0.16
אשלגן (מ"ג)	753.08	316.82
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.97	0.41
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0.06	0.03
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.91	0.38
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	2.81	1.18
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	2.77	1.17