ז`בן

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתחילדרגת קושי
• עד חצי שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

ז`בן מרוקאי למימונה

• 1 חותכים את האגוזים והשקדים, קולים על מחבת טפלון ומקפיצים כל הזמן עד הזהבה קלה.
• 2 בסיר קטן שמים את הסוכר, המים ומיץ הלימון, ומערבבים עד שכל הסוכר נמס והבלילה נהיית סמיכה מאוד (תהליך שלוקח לפחות 20 דקות). טיפ קטן ממני: כדי לדעת האם הרוטב מספיק סמיך או לא קחו צלחת קטנה שקופה ותתבלו קצה של כפית בבלילה תצרו בעזרת הכפית בועה על גבי הצלחת (על ידי טפטוף הבלילה על הצלחת) ותמתינו 5 שניות - אם הבועה יציבה ולא זזה הבלילה מוכנה, אם לא אז ממשיכים בבישול עד ליציבות.
• 3 לאחר ההתייצבות מורידים מהאש ונותנים לבלילה להתקרר.
• 4 לבינתיים מקציפים את החלבון לקצף יציב. שמים את הדבש (מה שנוצר מהמסת הסוכר) בקערה מזכוכית, ובעזרת כף לוקחים מעט מהחלבון ומערבבים מהר וחזק.
• 5 מוסיפים עוד מקציפת החלבון במידת הצורך עד שנוצר דבש קשה בגוון לבנבן. מוסיפים את השקדים והאגוזים ומערבבים שוב.
• 6 תרבחו ותסעדו!