קאצ`ו א פפה: המדריך המלא

קאצ'ו א פפה: הכי פשוט - הכי טעים!

מנת קאצ'ו א פפה - מי את ומאיפה הגעת אלינו?

קאצ'ו א פפה (או קצ'ו אה פפה) היא למעשה פסטה ברוטב גבינה ופלפל, המגיעה אלינו מאיטליה כמובן, ממלכת הפסטות שהביאה אלינו לתודעה את מנות הפסטה הבאות: קרבונרה, בולונז, רביולי, לזניה, פסטה ברוטב רוזה, פסטה ברוטב אליו אוליו, פסטה ברוטב שמנת, פסטה ברוטב עגבניות ועוד. מנת קאצ'ו א פפה היא מנה פיקנטית המורכבת מכמה מרכיבים בודדים בלבד, ולה יש מספר שיטות הכנה ואף תוספות למנה הקלאסית. היא נחשבת למנת פסטה פופולארית ומנחמת מאוד באיטליה (כמעט בכל מסעדה תוכלו למצוא אותה כאופציה).

המנה למעשה מורכבת משני מרכיבים עיקריים בנוסף לפסטה: גבינה ופלפל שחור. הפסטה היא פסטה ארוכה בדרך כלל כמו ספגטי, לינגוויני, פטוצ'יני, בוקטיני או טליאטלה. הגבינה במקור היא גבינת פקורינו מחלב כבשים (גבינה מלוחה) ולה גם כמה וורסיות, אך זה לא קריטי להכנת המנה. אגב, ניתן להחליף בגבינת פרמזן וגם גרנה פדנו (ראו בהמשך גם אופציה לשילוב של הגבינות האלה במתכון). הפלפל השחור כמובן שצריך להיות באיכות הגבוהה ביותר (ראו מידע נוסף בהמשך הכתבה). למצרכים האלו נוסיף מעט חמאה וקצת ממי בישול הפסטה העמילניים - וזהו, ככה הקסם קורה בתהליך הכנה של כ- 15 דקות בקלי קלות!

מנת ספגטי מעוררת תיאבון

טיפים חשובים להכנת קאצ'ו א פפה

כדי לקבל מנת קאצ'ו א פפה טעימה ומוצלחת, כדאי להכיר ולהבין את הטיפים הבאים (למרות שאין חכם כבעל ניסיון, וכמובן שלאחר מספר פעמים שתכינו את המנה אתם כבר תהיו הרבה יותר חכמים):

• הכנה במקביל: בזמן שמרתיחים את הפסטה - עובדים על הכנת רוטב הגבינה והפלפל.
• הכינו פסטה אל-דנטה: הפסטה מתבשלת בנוסף גם עם הרוטב, כך שההמלצה היא לבשל לדרגת אל-דנטה במים רותחים ומומלחים. אגב, הפסטה לא חייבת להיות טרייה או מצוננת, אך כמובן שיש לכך עדיפות וההמלצה היא להכין פסטה לבד בבית (לא כזה מסובך כמו שזה נשמע).
• לשמור את מי בישול הפסטה: אין לדעת כמה מהם תצטרכו, ככה שעדיף להשאיר בצד כמות יחסית גדולה ליתר ביטחון. לעיתים רבות הרוטב מתחיל להתייבש מעט ובמקרה כזה יש צורך להוסיף עוד מעט ממי הבישול תוך כדי הערבוב עם הפסטה.
• לא חובה לסנן ממש את הפסטה: ניתן להוציא את הפסטה מהסיר בעזרת מלקחיים מבלי לסנן - ישירות למחבת עם הרוטב.
• שמן זית במקום חמאה: אנחנו מעדיפים יותר את אופציית החמאה - מוסיפה הרבה יותר טעם למנה.
• פלפל שחור איכותי: כדאי לגרוס את כדורי הפלפל השחור ישירות למחבת או בסמוך להכנה. יש חשיבות גדולה לאיכות של הפלפל השחור במנה - כדאי לעשות שימוש בפלפל שחור טרי בעל טעם וארומה חזקים ודומיננטיים.
• המסת הגבינה: החום לא צריך להיות גבוה מדי כיוון שכך ייווצרו גושים. יש כאלו שמסירים מהאש לאחר הוספת מי בישול הפסטה ורק לאחר מכן מוסיפים את הגבינה, ויש כאלו שמוסיפים את הגבינה על הפסטה ולאחר מכן מערבבים.
• תוספת מלח: לא חובה, מכיוון שהחמאה, הגבינה ומי בישול הפסטה כבר מלוחים. יחד עם זאת, כל אחד לפי טעמו - תמיד אפשר להוסיף מלח גם למנה הסופית.
• מעבד מזון ידני: כדי להגיע למרקם חלק של רוטב הגבינה והפלפל, יש כאלו שעושים שימוש במעבד מזון ידני, ולאחר מכן מערבבים את הרוטב עם הפסטה. הרוטב צריך ללטף את הפסטה וליצור מעין מעטפת קרמית ומענגת.
• חוסר בנוזלים: לעיתים הרוטב עשוי להתייבש בעת המגע עם הפסטה, ולכן יש להוסיף במקרה כזה עוד ממי בישול הפסטה לפי הצורך.
• שילוב של כמה גבינות: במקום לעשות שימוש בגבינה מסוג אחד (פקורינו או פרמזן) - תוכלו גם לשלב ביניהן! בנוסף, חשוב לגרד את הגבינה בסמוך להכנה, ולא לעשות שימוש בגבינה שגורדה מראש.
• קישוט המנה: אל תהססו להוסיף עוד קצת גבינת פקורינו מגורדת מעל בסמוך להגשה.
• להגיש מיד: את מנת הקאצ'ו א פפה לא מכינים מראש.

היכנסו בנוסף:
מדריכי בישול ואפייה
מבחר ענק של מתכוני פסטה
אפליקציית Foods מתכונים להורדה בחינם
הצטרפות אל הניוזלטר של FoodsDictionary (בחינם)

ספגטי: רצוי שיהיה בדרגת אל-דנטה

הנה הוא - מתכון לקאצ'ו א פפה

הבטחנו לכם מתכון לקאצ'ו א פפה - והנה אנחנו מקיימים:

המצרכים (4-5 מנות):

• חבילת פסטה ארוכה (500 גרם).
• מים רותחים ומומלחים לבישול הפסטה.
• 75 גרם חמאה.
• כפית-כפית וחצי פלפל שחור טרי (גרוס בסמוך להכנה).
• כוס מי בישול הפסטה (לשמור בצד יותר ליתר ביטחון).
• 200 גרם גבינת פקורינו מחלב כבשים (מגורדת בסמוך להגשה).
• מלח (לא חובה, לפי הטעם).

אופן ההכנה:

• לבשל את הפסטה הארוכה במים רותחים ומומלחים עד לדרגת אל-דנטה (שהפסטה מעט קשה, לא לשפוך את מי הבישול).
• במקביל להמיס על להבה בינונית את החמאה במחבת גדולה או בסיר סוטאז' רחב, להוסיף את הפלפל השחור הגרוס ולערבב.
• להוסיף את מי בישול הפסטה (שהתקררו מעט) ולערבב. להסיר מהאש, להוסיף את הגבינה המגורדת ולערבב עד שנוצר רוטב חלק.
• מחזירים לאש, מוסיפים את הפסטה ישירות מהסיר (אין צורך לסנן) ולערבב היטב (במידה וחסרים נוזלים - להוסיף מעט ממי הבישול לפי הצורך).
• להגיש מיד עם פלפל שחור גרוס וגבינה מגורדת מעל.
• בתיאבון (:

הנה כמה סרטונים שממחישים תהליכי הכנה דומים - מוזמנים לצפות:

תוספות שיכולות לשדרג את המנה

בגדול, לדעתנו לא צריך להוסיף כלום למנת קאצ'ו א פפה וכדאי להיצמד לגרסא הקלאסית פחות או יותר לצד סלט טעים, אבל אם אתם מתעקשים...

• שום על כל צורותיו (פרוס, קצוץ או כתוש).
• קצת צ'ילי גרוס.
• ירקות שאוהבים כמו פטריות, אספרגוס ועוד.
• אגוזים (אגוזי מלך, צנוברים ועוד).

אהבתם את המדריך? נשמח שתשתפו עם החברים ושתספרו לנו איך היא יצאה לכם! בהצלחה ובתיאבון,
צוות האתר.