כרטיס כניסה לעולם הטבעונות

אין כמו לאכול פירות וירקות, ועוד יותר כיף לשתות אותם!

בואו נסקור בקצרה למה עלינו לצפות עת קבלת תפריט תזונה טבעוני, ומה הם השינויים הבסיסיים ביותר אותם עלינו לקבל ולבצע על מנת לחיות בבריאות שלמה ולייצג בכבוד את עולם הטבעונות. אחד העקרונות הבסיסיים לשמירה על הבריאות הוא שמירה על נצילות אנרגטית גבוהה, כלומר שמירת יחס מקסימאלי הפוך בין מספר הקלוריות שאנו צורכים לבין כמות החומרים הפעילים בהם (נוטריאנטים). כשהיחס גבוה הבריאות נשמרת לאורך זמן. כלומר, ככל שיש יותר חומרים אשר הגוף יכול לנצל ביעילות במזון שלנו, אנו נוכל להגיע לתחושת שובע מהר יותר, נרגיש אנרגטיים יותר כי ה"דלק" שלנו בעל נצילות גבוהה יותר ונשמור על ניקיון מערכתי בגוף, מה שישמור עלינו מתחלואות שונות על ידי מתן הכלים המתאימים לחיזוק המערכת החיסונית.

נגזרות ישירות של נצילות אנרגטית

• הוצאת המזון ה"מת" מן התפריט: כל מזון שעבר תהליך בו מתנדפים הנוטריאנטים מתוכו, למשל מזונות מוחמצים, כבושים, משומרים, תבלינים מבוקבקים ויבשים כגון פלפל שחור, מלח, אורגנו, אבקות מרק למיניהן, ואבקות מבוקבקות על צורותיהן השונות כולל מלח שולחן, מזונות "לבנים" כמו סוכר לבן, אורז לבן, קמח לבן, ומזונות מטוגנים - זה כל כך רע שאתן להם מספר משלהם.
• הימנעות ממזונות מטוגנים: בתהליך הטיגון גם שמן שעשוי מזיתים טיבטים הבאים מעץ שנותן פרי פעם בשנה וגדל על ראש האברסט יתקלקל, וכל השומן הבלתי רווי שהופק בכבישה קרה כמיטב מסורת הנזירים המקומיים יהפוך אחרי חימומו על מחבת לשומן רווי אשר יצטבר במקומות שאתם הכי לא רוצים שם את נוכחותו. במקרה הטוב בצמיגים שלכם ובמקרה הרע (והנפוץ בימינו גם אצל צעירים לצערי) בכלי הדם, מה שבסופו של דבר יצור את הבעיות הכי קשות איתן אדם מתמודד, כגון קרישי דם, שבץ, התקפי לב וכיוצא בזה.
• הימנעות מוחלטת מסמים מעוררים (סטימולנטים): ביניהם ניתן למצוא את הקפאין, רעלן אלקלואידי כל כך חזק עד כי הגוף זורק אותו החוצה במהירות האפשרית. קפאין ידוע כמשתן וכמרוקן את מערכת העיכול. זה אכן כך, הגוף מנסה להיפטר מן הרעלן בכל דרך אפשרית, על כן הוא מוהל אותו בנוזלים ופולט אותו דרך הנקבים השונים. עקב כך, תורם הקפאין לאיבוד נוזלים. בנוסף, מזון נפלט החוצה ממערכת העיכול לעיתים בטרם עת, כלומר לפני שמערכת העיכול סיימה את פעולתה היא נאלצת לפלוט את המזון ועל כן הקפאין מפריע לעיכול התקין, קל וחומר מוריד את יחס הנצילות האנרגטית. אותה תחושת עוררות אשר מרגישים דקות לאחר שתיית הקפה הינה תוצר לוואי של לחץ הדם העולה בצורה חדה מכיוון שהגוף מגביר את פעילות מערכת העיכול ומערכת הסינון על מנת לפלוט אותו החוצה. בנוסף, אדרנלין המשתחרר אל מחזור הדם עקב שתיית קפה גורם להאצת פעילות הלב והגברת קצב הנשימה. כמובן שאותה תחושת עוררות מוגברת מתחלפת מהר מאוד בתחושת עייפות בלתי נסבלת, מה שיביא את כוס הקפה השנייה והשלישית של אותו יום ומכאן המסקנה שקפה הוא סם ממכר. זה לא סוד, גמילה מקפאין הינה תהליך המלווה בכאבי ראש עזים היכולים להימשך גם ימים רבים.
  
  סטימולנט נוסף הוא הקקאו אשר מכיל תיאוברומין. סם שהשפעתו דומה מאוד להשפעת הקפאין. על כן, גם שוקולד 100% קקאו אינו נחשב בריאותי ובטח שלא טבעוני. אבל הרי הוא מן הצומח, אתם מהרהרים. אז בואו נחדד קצת את הגדרת הטבעונות: אכילת מזונות צמחיים בלבד, כדרך הטבע,  אשר אינם ממכרים או גורמים לתחלואות או בעלי השפעה שלילית או קיצונית כלשהיא על כל מערכת גופנית במישרין או בעקיפין, אלא להיפך - אכילת מזונות צמחיים עשירים בחומרים פעילים אשר מהם יכול הגוף ליזון, ואינן משפיעות על תפקוד מערכות הגוף ואינן מסייעות להן. תבינו, אי אפשר לסייע לגוף לבצע פעולות כמו הגברת חילוף החומרים, איחוי, ריפוי וספיגה. כל שאפשר הוא לספק לו את אבני הבניין ולעזוב אותו לנפשו. הוא היחיד הקובע את קצב פעילותו ללא צורך בזרז חיצוני.
  
  אם תכו את הבנאי שלכם עם שוט ותגערו בו לסיים את העבודה, סביר להניח שהוא יסיים מהר מאוד לבנות לכם קיר עקום במיוחד. שימו לב: אל לנו ליפול לתעלולים שיווקיים של מפרסמים המעוניינים למכור לנו מוצר אשר יגביר את חילוף החומרים (מטאבוליזם). מי שרוצה חילוף חומרים יעיל יעשה זאת בעזרת פעילות גופנית ואכילת מזון חי בעל נצילות אנרגטית גבוהה. ספורטאים רבים משלמים ביוקר בבריאותם על שימוש בסמים כמו אלו. לצערי, הקפאין בשנים האחרונות הפך לסם חוקי וספורטאים אינם נפסלים יותר בשל שימוש בו. לטעמי, ספורטאי שמשתמש ברעלן כדי להגיע לתוצאה, אינו מייצג את טהרת הספורט העומדת בקנה אחד עם בריאות שלמה ובטוח שלא עם קיצורי דרך. ומהו קפה אלא אם לא קיצור דרך? רוצה להגיע חם לתחרות? תעשה חימום נאות. רוצה לייעל את חילוף החומרים? בדוק ראשית למה הוא גרוע. ביצועים עייפים? גלה מה חסר לך, עשה בדיקות מעבדה ותמצא את מקור העייפות. קיצורי דרך הם אינם נחלת הטבעוני ובטח שלא נחלת הספורטאי.
• אלכוהול על צורותיו: אלכוהול הוא סוכר טבעי אשר הותסס על ידי השרייתו במיכלים. תסיסה בטבע פירושה ריקבון. פרי רקוב הוא פרי שנשאר על אדמה עד לפירוק ואינו מיועד לאכילה, מכאן המסקנה שאכילת ענבים זה יופי, ומנגד שתיית יין זה טעות. אכילת עלים ירוקים זה מעולה ומנגד שתיית דג'סטיפים היא מתכון לקלקול במערכת העיכול. אכלת מזון מקולקל - צפה פגיעה. נזקי האלכוהול לבריאות האדם ידועים לציבור והינם רחבי היקף. יחד עם זאת, העסק כל כך כלכלי שמעטים המתנגדים לרעיון של הכנסת פרי רקוב לקיבה בריאה.
• אכילת מזון אורגני בלבד: חומרי ההדברה והריסוס המשתמשים בהם כיום הינם רעלנים חזקים. הבעיה בשנים האחרונות שאותם חומרים אינם נמצאים רק בעטיפתו החיצונית של הצמח אלא בתוכו, כך שגם לאחר שטיפתו במים עדיין לא נצליח להיפטר מהם. כבר נמצא קשר בין חומרי ההדברה לבין התפתחות סרטן, פגיעה במערכת העצבים ובמערכת ההורמונאלית. בנוסף, נמצא כי למזון אורגני ערכים תזונתיים גבוהים (לפעמים עד פי 20) ממזון מודבר. זה נכון שבסופר השכונתי מזון אורגני עולה יותר ממזון בלתי אורגני, וניתן להטיל ספק במהימנותו. לעומת זאת, כיום פועלות בארץ מספר חברות, באזורים שונים, אשר מוכרות תוצרת אורגנית מעולה במחיר שווה לכל נפש. ניתן להזמין כמעט לכל בית בישראל ארגז פירות וירקות אורגניים ישירות מן השדה ובמשלוח עד מפתן הדלת. עד כמה זה קריטי לאכול אורגני? עיקר מזונותיו של הטבעונית הם פירות וירקות, ועל כן צריכת מזונות אלו גדולה פי כמה מאדם הנמצא בתפריט "תזונה מערבית". על כן, הטבעוני בעיניי חשוף הרבה יותר להשפעת חומרי הדברה.

לקריאה נוספת:
ברוכים הבאים לעולם הטבעונות
לא לאכול בשר: סיפור אישי
טבעונאות (Raw Food)

המזונות שאי אפשר בלעדיהם

לאחר שסקרנו את מקצת העקרונות הבסיסיים (יש עוד הרבה), הבה נעבור למזונות שבלעדיהם לא תיתכן אפשרות של הרכבת תפריט תזונה טבעוני בריא:

• פירות ובכמות גדולה: לא מדברים פה על תפוח עץ אחד בין ארוחות אלא ארוחות שלמות, בין אחת לשתיים ביום הכוללות רק את פירות העונה.
• ירקות חיים ובראשם העלים הירוקים: צפו לשלב כמות נכבדה של ירקות לפחות בארוחה אחת ביום. כמות העלים יכולה גם להגיע לראש חסה ביום, ולעיתים אף יותר. תהיו מוכנים להכיר את ה"קייל" (חסה כהה ומרירה ממשפחת הכרוביים). שני הנזכרים למעלה הינם עמודי תווך בכל תוכנית תזונה טבעונית. כל שאר המזונות המפורטים בהמשך הינם תוספות שאכילתן תלויה בדרך הטבעונית בה בחרתם ללכת. ישנן שיטות המציעות מגוון של מזונות מבושלים וישנן כאלו שזה לא מקובל. ישנן שיטות שלא אוכלים בהן בכלל קטניות וישנן כאלו שלא. בחירת הדרך הינה נגזרת של יכולת יישום אישית, זמינות המזונות ומצב גופני. קיים שפע של אנשי מקצוע כמו דיאטנים טבעוניים לדוגמא, היכולים להכווין אותנו בכנות לדרך המתאימה לנו ביותר.
• אגוזים, שקדים וזרעים: מסוגים שונים ובכמות מועטה יחסית אך באופן עקבי.
• מזונות מבושלים: קינואה, אמרנט, אורז מלא, כוסמת, ירקות מאודים ומרקים.
• קטניות מאודות או נבטוטים חיים: אפונה, שעועית, עדשים, גרגירי חומוס ועוד.
• "קיצורי דרך": מזונות מוכנים ומעובדים נצרכים יותר כדי להקל על המעבר לתזונה טבעונית, מכיוון שהם מציעים מנעד טעמים ומרקמים המזכירים מזונות הנצרכים בתזונה מערבית, אך ללא רכיבים מעולם החי. מזונות אלו מתובלים יותר ועוברים תהליך עיבוד דוגמת המבורגרים צמחוניים, סייטן (מיצוי חלבון החיטה) וטופו (סויה).
• מיץ עשב החיטה: מיץ סחוט של עשב חיטה הנטחן במטחנה ייחודית לו. המיץ יכול להילקח בשוט קטן של 60-70 מ"ל, או להיות חלק משיק פירות או ירקות שיכול להגיע אף לחצי ליטר ויותר.

לסיכום

גרף המראה עלייה חדה הוא מסוכן. מול עלייה תלולה על מסלול הריצה נשקפים סיכונים לאצן המתחיל דוגמת דופק גבוה מדי, שרירים שאינם רגילים למאמץ ומועדים לקריסה ואבדן ריכוז במהלך המאמץ שיכול להוביל לפציעה. כזה הוא גרף המצביע על צמיחת הטבעונות בישראל, ובדיוק כמו לצלוח עלייה חדה על מסלול הריצה, על הטבעוני להיות מודע למעשיו ולקחת סיכון מחושב כדי שצמיחה גדולה תביא איתה הארה גדולה ושגשוג לדורות. צמיחה כזו שלא נעשית בכובד ראש ובתשומת לב לפרטים, אלא מקונפורמיות חברתית בלבד, יכולה להטיס את הגרף עם כיוון כוח המשיכה כהרף עין ולהרוס בנייה של שנים. אל תטעו, אכילת בשר עדיין נתמכת על ידי גופים חינוכיים ורפואיים בכל העולם, ואת האינטרס הכלכלי כבר טחנו עד מים. דולפינים נטבחים בים, פרות נשחטות במבנים מבודדים מן העין לעומת פרים העוברים מוות בייסורים בתצוגות ראווה, והעולם צועק. רק שהוא לא צועק לעזרה, הוא צועק אליך להתחבר אליו מחדש ולחיות בבריאות שלמה. אתה ששכחת מקיומו, התעללת בו והתייחסת אליו כמובן מאליו, אבל הוא, בענוותו, לא ויתר עליך. על כן, הציווי של כל טבעוני על פני הכוכב הזה הוא להיות בריא וחזק, ולהוות דוגמא אישית איך יונק על, בעל עוצמות אדירות, חי חיי חמלה, אהבה, סובלנות וכבוד. האין זו התגלמות השם באדם?

נכתב על ידי טל זיידמן, יועץ תזונה וכותב תוכניות אימון גופני. אל האתר של טל: www.wildvegan.com