סופגניות קרמל

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

אלה סופגניות שאתם לא רוצים לפספס

• 1 במיקסר עם וו לישה לשים את כלל מרכיבי הבצק למשך כ- 10 דקות במהירות נמוכה-בינונית. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך כחצי שעה בטמפרטורת החדר או למשך כשעה במקרר.
• 2 לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לחלקים במשקל של 45 גרם, מכדררים כל חלק לכדור ומניחים על ריבוע נייר אפייה. מתפיחים כשעה עד להכפלת נפח הבצק.
• 3 מחממים סיר עם שמן עמוק לחום של 160-170 מעלות. לאחר שהבצק תפח והשמן הגיע לטמפרטורה הרצויה מתחילים לטגן: מכניסים את הסופגניות עם נייר האפייה בזהירות לשמן, מחכים שתי שניות, שולפים את נייר האפייה עם מלקחיים או מזלג והופכים בעדינות לצד העליון. מטגנים כ- 2 דקות מכל צד.
• 4 לאחר הטיגון מצננים את הסופגניות לטמפרטורת החדר, מורחים בסירופ הסוכר, מצפים בסוכר לבן, ממלאים בגנאש הקרמל ומקשטים בטופי הקרמל המלוח.
• 5 בתיאבון וחג שמח
• הכנת גנאש הקרמל:
• 1 מחממים את השמנת עם השוקולד במיקרוגל למשך כדקה עד שהכל נמס.
• 2 מערבבים עד לתערובת אחידה, מעבירים לשק זילוף ומקררים במקרר.
• הכנת טופי הקרמל המלוח:
• 1 בקלחת על אש נמוכה מתחילים לבשל לאט את הסוכר עם המים עד לקבלת צבע קרמלי לא כהה. במקביל מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל למשך כחצי דקה עד דקה.
• 2 לאחר שנוצר קרמל בצבע הרצוי מנמיכים את האש למינימום, ואז מוסיפים בזהירות רבה את השמנת. מבשלים תוך כדי ערבוב כדקה וחצי-שתיים.
• 3 מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה והמלח.
• הכנת סירופ הסוכר:
• 1 פשוט מרתיחים יחד את הסוכר והמים עד לקבלת סירופ.
• הרכבת הסופגנייה:
• 1 לאחר ציפוי הסופגנייה בסוכר, יוצרים חור קטן בסופגניות בעזרת סכין, ממלאים בגנאש הקרמל ויוצרים תלולית קטנה של גנאש מעל החור שנשאר בסופגנייה.
• 2 על התלולית מזלפים מעט מטופי הקרמל המלוח. לבסוף אפשר לקשט גם בפופקורן מקורמל.
• טיפים חשובים:
• 1 בבצק להשתמש רק בשמרים טריים - לא לנסות שמרים יבשים, לוקח נצח.
• 2 חשוב ללוש היטב את הבצק במיקסר - הבצק צריך להיות עם רשת גלוטן מפותחת (אם רוצים הסבר מוזמנים לכתוב לי ואעלה מדריך לסטורי.
• 3 תשתמשו במשקל דיגיטלי - עולה 50 ש"ח בכל סטוק.
• 4 בגנאש תשתמשו בשוקולד שטעים לכם. השוקולדים שרשומים הם שווי ערך בשימוש לשוקולד לבן.
• 5 לא לשרוף את הקרמל - ככל שהקרמל כהה יותר - ככה הוא מר יותר.
• 6 פופקורן מקורמל: תקנו חטיף כזה פשוט, ואם אתם ממש מתעקשים אז יש מתכון באינסטגרם.

ציוד נדרש: מיקסר עם וו לישה.