עוגת גבינה קלאסית

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

עוגת גבינה אפויה קלאסית, צילום: אלי סגל, סטיילינג: מיכל ליבוביץ

• 1 מכינים בצק פריך: מערבבים במעבד מזון עם להב פלדה את מצרכי הבצק (חוץ מהחלמון) עד לקבלת תערובת פירורית.
• 2 מוסיפים את חלמון הביצה ומעבדים עד לקבלת גושים גדולים.
• 3 מאחדים בידיים לבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
• 4 מרדדים בתחתית התבנית ואופים בחום של 160 מעלות למשך 15 דקות.
• 5 מצננים את הבצק.
• 6 מכינים את המלית: מסננים את הגבינה והשמנת - שמים חיתול בד נקי בתוך מסננת ויוצקים אליו את הגבינות. מומלץ להשאיר כך לפחות 4 שעות.
• 7 מוציאים את כל המצרכים לטמפרטורת החדר כשעה לפני הכנת העוגה.
• 8 מחממים את התנור לחום של 200 מעלות (מצב סטטי - לא טורבו).
• 9 שמים בתחתית התנור תבנית עם מים על מנת ליצור לחות בזמן האפייה.
• 10 מפרידים את הביצים.
• 11 מקציפים את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר (150 גרם) עד לקבלת קצף יציב הדומה במרקמו לקצף גילוח. יש להיזהר מהקצפת יתר כיוון שאז הקצף הופך לסבוני ונשארים גושים של מרנג בעוגה.
• 12 מערבבים את יתרת החומרים לתערובת הומוגנית וחלקה ללא גושים.
• 13 מקפלים 1/3 מהקצף לתערובת הגבינה ולאחר מכן עוד 1/3 ולבסוף את ה- 1/3 הנותר.
• 14 משמנים את דפנות התבנית בחמאה רכה.
• 15 יוצקים את בלילת הגבינה על הבצק האפוי ומכניסים לתנור ל- 10 דקות.
• 16 מוציאים את העוגה ומורידים את הטמפרטורה ל- 150 מעלות.
• 17 מעבירים סכין רטובה בין העוגה לדפנות התבנית - פעולה זו תגרום לגזים לצאת מהשוליים ותמנע היווצרות סדקים בעוגה.
• 18 אופים כ- 80 דקות נוספות. האפייה בחום נמוך לאורך זמן מניבה תוצאה של עוגה לבנה.
• 19 מצננים בתנור כבוי וסגור כשעתיים, מעבירים למקרר למספר שעות ורק כשהעוגה התייצבה והצטננה מחלצים מהתבנית/מהרינג.
• 20 מאבקים באבקת סוכר ומגישים - הרי לכם עוגת גבינה קלאסית.
• 21. בתיאבון

ציוד נדרש: תבנית בקוטר 24.