אקלר עם קראמבל סגול וקרם פטיסייר

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתחילדרגת קושי
• בערך שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

אקלרים טעימים ומרשימים, צילום: אלי סגל, סטיילינג: נועה קנריק

• הכנת האקלרים:
• 1 בסיר עם מכסה סגור להרתיח את החלב ביחד עם החמאה, המלח והסוכר.
• 2 להוסיף בבת אחת את הקמח (בצק רבוך) ולערבב נמרצות כל הזמן עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר.
• 3 להסיר מהאש ולקרר במשך כ- 10 דקות.
• 4 להעביר את הבצק אל קערת המיקסר, לערבל עם וו גיטרה ולהוסיף את הביצים אחת אחרי השנייה עד שהן נטמעות בבצק.
• 5 להעביר את בלילת הבצק אל שקית זילוף עם צנתר חלק או משונן בקוטר של 13-14 מ"מ, ולזלף פסים (אקלרים) באורך כ- 8 ס"מ.
• הכנת הקראמבל:
• 1 במיקסר עם וו גיטרה לערבל את כל מצרכי הקראמבל.
• 2 לרדד את הקראמבל בין שני ניירות אפייה לעובי של כ- 5 מ"מ ולהקפיא עד שיציב ואפשר לקרוץ (כחצי שעה-שעה).
• 3 לחתוך מלבנים של 8 ס"מ על 2 ס"מ ולהניח על האקלרים.
• 4 לאפות את האקלרים בתנור בחום של 160 מעלות למשך כ- 30-40 דקות עד שהאקלרים אפויים מבפנים (לא לפתוח את התנור בזמן האפייה).
• הכנת המילוי:
• 1 להרתיח את החלב ותמצית הוניל.
• 2 לערבב את החלמונים ביחד עם הסוכר והקורנפלור בקערה.
• 3 לצקת תוך כדי בחישה את החלב המורתח על תערובת החלמונים ולערבב היטב. להחזיר את התערובת המאוחדת לסיר ולבשל תוך כדי ערבוב נמרץ למשך כ- 2 דקות עד שהתערובת מסמיכה.
• 4 לעטוף את התערובת בניילון נצמד ולקרר היטב במקרר כשעתיים עד שממש קר.
• 5 לאחר שהקרם התקרר להעביר אותו למיקסר עם וו גיטרה ולערבב עד לקבלת קרם חלק ללא גושים.
• 6 להקציף בנפרד את השמנת ולקפל אל תוך הקרם.
• 7 לחצות את האקלרים האפויים ולזלף בתוכו את קרם הפטיסייר באמצעות צנתר כוכב.
• 8 בתיאבון

הערך התזונתי לא כולל את צבע המאכל הסגול.