הכל על יין אדום לקראת הסילבסטר

היין האדום מכיל אנטי אוקסידנטים חיוניים

מחד, קיימים מחקרים המצביעים על כך שצריכה רבה של אלכוהול מגבירה את הסיכון ללקות במחלות לב, ונמצא קשר בין שתיית אלכוהול לבין תמותה ממחלות עורקים כליליים. המחקרים אף מראים באופן חד משמעי כי צריכת אלכוהול גורמת לעלייה ישירה של הטריגליצרידים בדם, כתוצאה מכמות הסוכר הגבוהה שבמשקאות אלכוהוליים ולכך השפעה, כאמור, על פרופיל השומנים בדם ותחלואה.

מאידך, מחקרים אחרים מראים קשר בין שתייה קלה (כוסית בחודש) ועד שתייה בינונית (כוסית ליום) לבין ירידה בתמותה ממחלות לב וכלי דם.
הסבר לממצאי המחקרים בהם נמצא קשר בין שתייה לירידה במחלות לב, כלי דם ותמותה, טמון בסוד מרכיביו של היין האדום, אשר מבדלים אותו משאר האלכוהול.
זהו ההסבר לתעלומת "הפרדוקס הצרפתי": בצרפת, ארץ הגבינות השמנות והיין, נהוג לשתות כוס יין מדי יום לצד ארוחות הצהריים והערב, העתירות בקלוריות ושומן רווי. למרות זאת, תחלואת לב וכלי דם שכיחה פחות בארצם. הסוד טמון, כפי שציינתי, במרכיבי היין האדום, אשר בצריכה מתונה, תורמים לבריאות הלב.

אז מה יש ביין האדום המייחדו ומסווגו כגורם התורם לבריאותנו?

היין האדום מכיל נוגדי חמצון, אנטי אוקסידנטים. אנטי אוקסידנט הינו חומר כימי המקטין את קצב תגובות החמצון של חומרים שבסביבתו. בעת החמצון נוצרים רדיקלים חופשיים הגורמים לפגיעה בתאי הגוף השונים. הרדיקלים החופשיים והעקה החמצונית נקשרים להתפתחות מחלות כסרטן, סוכרת, אלצהיימר, מחלות לב וכלי דם והזדקנות. האנטי אוקסידנטים המצויים ביין הינם פלאבנואידים. הפלאבנואידים הינם קבוצה של חומרים המצויה בצמחים ומעניקים להם את צבעם. קיימים פלאבנואידים שונים וכל אחד, כל צבע, נותן איכויות אחרות התורמות לבריאות (על כן חשוב, דרך אגב, לאכול ירקות בחמישה צבעים).
הפלאבנואידים המצויים ביין הינם מסוג קטכין, אפיקטכין ופרואנטוציאנידין, והם מצויים בקליפת הענב, ממנה מופק היין האדום. לכן, גם כמות הפלאבנואידים שביין האדום גדולה בהשוואה ליין הלבן המופק מתוכן הענב ולא מקליפתו.

תרומתם של הפלאבנואידים/נוגדי החמצון שביין לבריאותנו

• הורדת לחץ הדם על ידי דיכוי ייצור האנדו תלין, המעלה לחץ דם.
• העלאת רמת ה"כולסטרול הטוב" - HDL.
• שמירה על מעטפת התא כנגד שקיעת שומנים והריסתו.
• דילול הדם - מונע קרישת יתר של הדם על ידי הקטנת צמיגות הפלסמה (נוזל הדם) וזירוז פירוק הפיברין הגורם להיווצרות קרישי דם.
• שמירה על פרופיל שומנים תקין על ידי מניעת חמצון חלקיקי ה"כולסטרול הרע" - LDL. מניעת החמצון מסייעת בעיכוב תהליך טרשת העורקים ותחלואת לב וכלי דם.

נוגד חמצון בולט בתרומתו לבריאות המצוי ביין האדום הינו הרסברטרול, המצוי בשפע בקליפתם של הענבים האדומים ותורם לבריאות מכמה היבטים:

• מניעת התפתחות אלצהיימר - מעצם היותו נוגד חמצון יש לאנטי אוקסידנט יכולת להגן על המוח מפני דחק חמצוני, וכך למנוע פגיעה בתאי מוח, העלולה להביא לדמנציה ולאלצהיימר.
• עשוי למנוע אוסטיאופורוזיס ואובדן מסת שריר - בעקבות מחקר שנערך לאחרונה נמצא כי נוגד החמצון עשוי לתרום למניעת דלדול עצם ואובדן מסת שריר.
• אנטי סרטני - תורם למניעת התפתחות גידולים סרטניים ומאט התרבותם על ידי אפופטוזיס, שהיא "התאבדות" של התא הסרטני, ללא פגיעה בתאים בריאים, ולכן יש יתרון עצום על פני הכימותרפיה הפוגעת גם בתאים בריאים.
• תורם לשמירה על בריאות הלב וכלי הדם: מכוח היותו אנטי אוקסידנט, הרסברטרול בעל יכולת לנטרל רדיקלים חופשיים, ולכן בעל תרומה במניעת נזקים ללב ולכלי דם, הנגרמים מחמצון. בנוסף, כפי שנזכר קודם לכן, הוא גם מונע עלייה של לחץ הדם, מונע קרישיות יתר ותורם לשלמות מעטפת התאים. כמו כן, הרסברטרול מפחית ואף מונע חמצון LDL ולכן תורם למניעת התפתחות טרשת עורקים ומחלות לב וכלי דם.
• תורם לאריכות ימים/מונע הזדקנות - נוגד חמצון זה מפחית תחלואה במחלות תלויות גיל ובעל השפעה על גנים המעורבים בהאטת תהליכי הזקנה.

דרכים לא נכונות ליהנות מההשפעות של נוגד החמצון שביין האדום

• אכילה מרובה של ענבים - הענבים מכילים כמות רבה של סוכרים וערכם הגליקמי גבוה מאוד (מקפיצים את רמות הסוכר בזרם הדם), דבר העשוי עם הזמן לגרום לתחלואת לב וכלי דם, פרופיל שומנים גבוה וסוכרת. החסרונות של אכילת ענבים עולים בהרבה על היתרון שעשויים  לקבל מאכילתם.
• שתייה מרובה של יין אדום - לשתיית יין/אלכוהול חסרונות רבים, העולים על היתרונות: יין הינו משקה אלכוהולי, משקה משכר ובעת שתייה מרובה יש סיכון להתמכרות לאלכוהול. כמו כן, אלכוהול מכיל כמות גבוהה מאוד של סוכר וקלוריות ממקור פחמימתי/סוכרי (כוס יין מכילה בסביבות 80-140 קלוריות) וצריכה מרובה של סוכרים נקשרת להשמנה ולעלייה בתחלואה בסוכרת, פרופיל שומנים גבוה בדם ותחלואת לב וכלי דם. חשוב לציין כי לא קיימת כיום המלצה של משרד הבריאות הנוגעת לשתיית יין.

אם בכל זאת החלטתם לשתות אלכוהול, עדיף לשתות יין אדום ולהגביל את השתייה לכוס אחת לאישה ועד לשתי כוסות לגבר, תלוי במשקל ובגובה, במידת השפעת האלכוהול וכמובן, להימנע מנהיגה תחת השפעת האלכוהול. מומלץ להימנע משתיית אלכוהול על "קיבה ריקה" ולהקפיד לאכול ארוחה קלה לפני השתייה או במהלכה. האוכל יתרום לספיגה איטית יותר של האלכוהול לזרם הדם ועשוי להפחית את תחושת השכרות.
באם אין בכוונתכם לאכול ארוחה, כדאי לצרוך דבר מה קטן המכיל סיבים תזונתיים כתפוח עם יוגורט ביו, סלט חסה ועלים ירוקים, פרוסת לחם מלא עם גבינה לבחירה, חופן דגני fiber1 או ברנפלקס. הסיבים יתרמו לעיכול איטי יותר ולכניסה איטית יותר של האלכוהול והסוכר לזרם הדם. בנוסף, הסיבים יספחו חלק מעודפי הסוכר והאלכוהול ויוציאו אותם מזרם הדם.

במידה ולא שותים יין אדום באופן קבוע ומדוד (כפי שנהוג בצרפת לדוגמא) ורוצים ליהנות מיתרונות נוגדי החמצון, ניתן לקנות תוסף תזונה המכיל את נוגד החמצון "רסברטרול" או קומפלקס אחר של נוגדי חמצון בהתאם לצורך ולאחר קבלת ייעוץ תזונתי אישי.

שתהיה לנו שנה אזרחית חדשה טובה (:
יעל רחמנוב, יועצת לתזונה. אל האתר של יעל: www.yael-nutrition.com

אתם מוזמנים לקרוא בנוסף גם על:

אלכוהול ותזונה
שמירה על המשקל במסיבת הסילבסטר
תוספי תזונה: מדוע חשוב לצרוך?
כולסטרול מכף רגל ועד ראש