פונצ`יקי - סופגניות גיאורגיות

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

סופגניות מושלמות במילוי קרם חלב

• 1 בקערה יוצרים גומה בקמח, מוסיפים את השמרים והסוכר, יוצקים מעל כחצי מכמות המים ומשהים כדקה. מוסיפים את הביצים, סוכר הוניל, החמאה, הוודקה והשמן, ומתחילים ללוש ולהוסיף בהדרגה את שאר המים. בסוף מוסיפים את המלח וגרידת הלימון, וממשיכים ללוש עד שנוצר בצק רך אך לא דביק.
• 2 לאחר כשעה של התפחה מורידים את האוויר מהבצק, לשים מעט ומתפיחים שוב כשעה.
• 3 מכינים את מלית קרם החלב: מחממים את החלב בקלחת. בקערה מערבבים יחד את החלמונים, הסוכר, סוכר הוניל והקמח. כשהחלב מגיע לסף רתיחה מוסיפים כחצי כוס ממנו לקערה עם החלמונים (להשוואת טמפרטורה) ומחזירים הכל יחד לקלחת. מערבבים על אש נמוכה כ- 5 דקות עד הסמכה, מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עד הטמעה.
• 4 מורידים את הבצק על משטח מעט מקומח ומחלקים ל- -32 כדורים. משטחים מעט, מכסים ומתפיחים כ- 40 דקות (אפשר גם להניח על ריבועי נייר אפייה משומנים מעט).
• 5 מטגנים את הסופגניות על אש בינונית עד הזהבה משני הצדדים ומוציאים לנייר סופג (ראו מידע נוסף לגבי השמן). ממלאים במלית קרם החלב.
• 6 בוזקים אבקת סוכר ונהנים - חג חנוכה שמח

כמות השמן לטיגון במתכון הינה כמות מוערכת הנספגת בסופגניות במהלך הטיגון. יש לטגן את הסופגניות בשמן חצי עמוק בסיר בינוני (כ- 3 ס"מ גובה שמן).