מקרונים במילוי גנאש שמן זית מתובל

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

מקרון שמן זית מקורי ומיוחד

• הכנת המקרונים:
• 1 חלק א`: מערבבים את המרכיבים יחד למשחה אחידה ויציבה.
• 2 חלק ב`: מבשלים על אש בינונית את המים והסוכר ל- 118 מעלות. במיקסר שופכים בזרם דק את הסירופ על החלבונים אשר הוקצפו קלות (תוך כדי הקצפה מתמדת) על מנת ליצור מרנג איטלקי.
• 3 ברגע שהמרנג מגיע ל- 35 מעלות מקפלים אותו ב- 2 חלקים לתוך משחת השקדים (חלק א`), ומערבבים בכדי להפיל את המסה מעט.
• 4 מעבירים לשק זילוף עם צנטר מס` 6 ומזלפים על מגש אפייה עם "סילפט" (משטח סיליקון) עיגולים בקוטר 3 ס"מ באופן מדויק ובמרחק סביר אחד מהשני (הדבר דורש מעט ניסיון, אך עם מעט אימונים השליטה בשק הזילוף תשתפר ויתקבלו עיגולים מושלמים).
• 5 משאירים את המגשים חשופים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות עד שמתקבלת מעין קליפה עדינה על המקרונים.
• 6 אופים בתנור שחומם ל- 140 מעלות למשך 16 דקות.
• 7 מוציאים מהתנור ומחכים עד שמקרונים יתקררו באופן מלא, ורק אז מוציאים אותם מהמגש.
• הכנת גנאש שמן הזית המתובל:
• 1 מחממים בסיר את השמנת, הגלוקוז, הסוכר האינוורטי, המלח והפלפל.
• 2 בינתיים ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל בפולסים של 30 שניות.
• 3 שופכים את הנוזל החם על השוקולד המומס, ומערבבים היטב למסה חלקה.
• 4 נותנים לתערובת להתקרר ל- 40 מעלות ומוסיפים פנימה את שמן הזית.
• 5 טוחנים עם בלנדר מוט לאמולסיה חלקה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
• 6 למחרת המסה יציבה, ממלאים אותה בשק זילוף ומזלפים במקרונים. את המקרונים ניתן לשמור בהקפאה בקופסא אטומה לפני המילוי ואחרי המילוי.
• 7 בתיאבון

ציוד נדרש: מד חום ומשקל דיגיטליים.

הערך התזונתי לא כולל את צבע המאכל הירוק, הסוכר האינוורטי והגלוקוז. שיטת ההכנה כוללת גם בישול.