עוגת מוס גבינה ושוקולד

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

עוגת גבינה בשילוב שוקולד משלושה סוגים, צילום: אלי סגל, סטיילינג: מיכל ליבוביץ

• הכנת הבסיס:
• 1 מקציפים את הביצה, החלמון, תמצית הוניל (או משחת הוניל) והסוכרים לקצף תפוח ובהיר.
• 2 מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
• 3 מוסיפים את הקמח ואבקת השקדים, ומערבבים.
• 4 יוצקים לתבנית (תבנית בננה או תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ) ואופים בחום של 160 מעלות למשך 15 דקות.
• 5 מוציאים ומצננים עד שהבסיס לא חם (בחוץ - לא במקרר).
• הכנת גנאש שלושה שוקולדים:
• 1 ממיסים חלקית את השוקולדים על בן-מארי.
• 2 מרתיחים 200 מ"ל שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולדים.
• 3 מערבבים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת אחידה.
• 4 יוצקים על הבסיס האפוי מחצית מכמות הגנאש (250 גרם) ומקפיאים להתייצבות כשעה עד שניתן להקפיא את השכבה הבאה. את המחצית השנייה מכסים ומאחסנים במקרר (שומרים עם 150 מ"ל השמנת המתוקה).
• הכנת מוס גבינה ושוקולד לבן:
• 1 מרתיחים 65 מ"ל שמנת מתוקה.
• 2 יוצקים על השוקולד ועמרבבים לקבלת תערובת אחידה. אם השוקולד לא נמס ניתן לחמם מספר שניות במיקרוגל.
• 3 מוסיפים את החמאה ומערבבים להמסה.
• 4 מחממים את הג`לטין מספר שניות במיקרוגל עד לקבלת נוזל שקוף ומוסיפים לתערובת השוקולד תוך כדי עירבוב.
• 5 מערבבים את הגבינות והסוכר לתערובת אחידה, ומוסיפים את תערובת השוקולד.
• 6 מקציפים את השמנת המתוקה למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת הגבינות.
• 7 יוצקים על הגנאש ומקפיאים כשעה להתייצבות.
• 8 מקציפים את מחצית הגנאש ששמרנו במקרר עם 150 מ"ל שמנת מתוקה כדקה עד לקבלת מרקם הניתן לזילוף.
• 9 מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים טיפות בגדלים שונים.
• 10 ניתן לפדר במעט אבקת קקאו ולקשט כראות עיניכם.
• 11 לשמור במקרר ובתיאבון

ציוד נדרש: תבנית בננה או תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ.