קרם ברולה
באחד הביקורים שלי בפריז קיבלתי המלצה על ביסטרו קטן שמגיש מעט מנות, פתוח 3 שעות ביום - 12:00-15:00 וכדאי לי לבקר שם. בעצם בשביל מה הגעתי לפריז אם לא לעבור את חדוות הגילוי המחודשת על מעדנייה שלא הכרתי, חנות סכינים שבעצם שייכת לקצב שכונתי וגם לביסטרו קטן... לקחתי מונית וביקשתי להביא אותי למארה... אזור הסוהו בפריז, רחובות קטנים, חנויות מעצבים מדהימות, גלריות ואנשים יפים. הגעתי למקום, באמת מסעדה קטנה - 5 שולחנות, בעל ואישה, הוא במטבח והיא מגישה... בתפריט מנת פואה גראה, שזה פטה כבד אווז, מנת סטייק פילה בקר ברוטב פלפל שחור והכתר של המקום הוא הפודינג השרוף... האוכל עולמי... לקח לי חודשים רבים להתאמן ולהגיע לטעם ההוא של הביסטרו האגדי מפריז ופה אני מגיש לכם אותו באהבה... ל- 6 מנות בכלים מסורתיים., 629 קלוריות למנה, 335 קלוריות ל-100 גרם
אדי מזרחי, בשלן/בלוגר, 28.05.2012
ההערות שלי
מצרכים למתכון
6 מנות/יחידות, 188 גרם למנה\יחידה (6 קעריות אישיות)
- שמנת להקצפה 32% שומן - 3 קופסאות קרטון - סה"כ (750 מ"ל)
- סוכר - 120 גרםשליש כוס + 4 כפות
- חלמון ביצה - 8 יחידות - סה"כ (144 גרם)
- תמצית וניל - כף (10 מ"ל)תמצית משחתית או מקל וניל אחד
- סוכר חום - 6 כפות שטוחות - סה"כ (102 גרם)
- מים - לפי הצורך
אופן הכנת המתכון
- קינוחיםסוג המנה
- בינונידרגת קושי
- מעל חצי שעהזמן הכנה
- חלבי, כשרכשרות
- 1 בסיר מביאים לחימום קל את השמנת עם שליש כוס הסוכר ומקל הוניל (או כף תמצית וניל משחתית אמיתית) ומורידים מהאש.
- 2 בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם 4 כפות סוכר לקצף חלק.
- 3 מחברים את החלמונים עם השמנת החמה. יוצקים כף מצקת מהשמנת לחלמונים ומערבבים היטב.
- 4 מעבירים את החלמונים לסיר השמנת ומערבבים היטב (ללא אש).
- 5 מעבירים דרך מסננת לכלי מזיגה.
- 6 יוצקים לכלים חסינים לתנור.
- 7 בתבנית גדולה יוצקים מים פושרים ואת הכלים מניחים בזהירות באמבטיה. תבדקו שהמים בגובה אחד ס"מ.
- 8 מחממים תנור ל- 140 מעלות ואופים כ- 30 דקות עד שהקרם מתייצב.
- 9 מצננים בחוץ ומעבירים למקרר.
- 10 הגשה - מוציאים מהמקרר, מפזרים סוכר חום על הקרם ובעזרת ברנר שורפים עד קבלת קרמל (כף שטוחה לכל כלי).
- 11 בתיאבון
שיטת ההכנה כוללת גם בישול.