פילה דניס ואפונת שלג

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• עד חצי שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

מנה ראשונה של שף

• הכנת הדג:
• 1 מחממים מחבת עבה עם 2 כפות שמן זית, שופכים חצי מכמות הלימון על הדג (יחידה אחת), ממליחים ומפלפלים (קורט + קורט), ומניחים במחבת על הצד של העור למשך כ- 5 דקות עד שהעור מקבל צריבה יפה.
• 2 הופכים את הדג לעוד 5 דקות - חשוב מאוד לא לבשל את הדג יותר מדי כדי שלא יתייבש.
• 3 מוציאים את הדגים לצלחת ומניחים בצד.
• 4 לאותה מחבת מוסיפים את החמאה וכף שמן זית. מוסיפים את השום, מטגנים מעט ומוסיפים את האפונה ואת הזנגביל (ג`ינג`ר), מערבבים ומוסיפים את הסוכר.
• 5 מוסיפים את היין, מאדים מעט ומוסיפים את רוטב הסויה ואת מיץ הלימון שנשאר, ממליחים ומפלפלים, מוסיפים את הכוסברה, מערבבים ומורידים מהאש.
• הרכבת המנה:
• 1 מניחים במרכז הצלחת פילה אחד עם העור כלפי מטה.
• 2 מניחים מעליו מהאפונה ומכסים בפילה נוסף עם העור כלפי מעלה.
• 3 ניתן לקשט בעירית קצוצה ולהגיש עם פלח לימון - בתיאבון
• טיפ קטן לסיום - איך חולטיםאת האפונה?
• 1 מחממים סיר עמוק עם מים. כשהמים רותחים מוסיפים כף של מלח - פעולה זו מעלה את הטמפרטורה של המים.
• 2 שופכים פנימה את האפונה למשך דקה, מוציאים בעזרת כף רשת ומעבירים את האפונה לקערת מי קרח (קערת מים עם קוביות קרח).
• 3 לאחר שהאפונה התקררה מעבירים למסננת.

הערך התזונתי לא כולל את דגי הדניס. שיטת ההכנה כוללת גם חליטה.