מאפים מלוחים ללא גלוטן

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

מאפים מלוחים טעימים ביותר, צילום: דניאל טרכטמן

• 1 שמים בקערת המערבל את הקמחים, הסוכר, המלח ומשפר האפייה. מערבבים היטב בעזרת כף, מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב היטב.
• 2 מוסיפים את הביצים וכחצי כוס חלב, מערבלים ומוסיפים חלב עד שמתגבש בצק (לפי הצורך).
• 3 מוסיפים את החמאה בהדרגה (כל פעם כ- 50 גרם) ומערבלים בין תוספת לתוספת. עם תוספת החמאה האחרונה, מוסיפים את גבינת הפרמזן המגוררת. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד.
• 4 מכסים עם שקית ניילון ומשאירים לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה. הבצק תופח מעט יחסית.
• 5 מורידים נפח, מצפים במעט קמח קונדיטור, מכסים ומכניסים למקרר למשך 5-6 שעות עד יום שלם.
• 6 אחרי הקירור מעטה הקמח נסדק - זה סימן שהבצק תפח.
• 7 קורצים מהבצק חתיכות קטנות, מעבדים ביד לכדור חלק ומניחים בתבנית שקעים משומנת או מניחים עטרות נייר מספר 2 בשקעים.
• 8 מהדקים קלות, גובה הבצק צריך להגיע כמעט עד קצה השקע. מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום חמים לתפיחה כשעה (אפשר על כרית חימום לאחר חימום של 2.5 דקות במיקרוגל).
• 9 מברישים חלמון מהול במעט חלב, ומפזרים מעט גבינת פרמזן מגוררת.
• 10 אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד השחמה קלה, כ- 15 דקות. לאחר שמוציאים מהתנור מומלץ לכסות עם מגבת.
• 11 בתיאבון

ציוד נדרש: תבנית שקעים מספר 2.

יש להתארגן כמה שעות עד יום לפני שאופים.