מאפים מלוחים ללא גלוטן

מאפים בהשראת הונגריה - עוגיות מלוחות טעימות בפני עצמן ומתאימות בתוספת גבינה או כל ממרח שאוהבים - סוג של שילוב בין עוגייה למיני לחמניה, 103 קלוריות למנה, 301 קלוריות ל-100 גרם

רות טרכטמן רות טרכטמן, בלוגרית אוכל, 12.12.2013

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

מאפים מלוחים טעימים ביותר, צילום: דניאל טרכטמן

מצרכים למתכון

38 מנות/יחידות, 34 גרם למנה\יחידה (36-40 מאפים)

קמח קונדיטור - 2 כוסות - סה"כ (310 גרם)
קמח תופח ללא גלוטן - 1/2 כוס - סה"כ (78 גרם)
תערובת קמח ללחם - 3/4 כוס - סה"כ (116 גרם)
קמח ללחם ללא גלוטן
קמח תירס - 1/4 כוס - סה"כ (39 גרם)
או קמח קינואה
משפר אפיה - כפית (6 גרם)
מלח - כפית שטוחה
סוכר - 2 כפות שטוחות - סה"כ (30 גרם)
אפשר תחליף סוכר
שמרים יבשים - 2 כפות - סה"כ (22 גרם)
ביצה - 3 Large
חלבון ביצה - יחידה (33 גרם)
חלב - 3/4 כוס - סה"כ (180 מ"ל)
חצי כוס עד כוס חלב פושר
חמאה - 1½ אריזות נייר - סה"כ (150 גרם)
בטמפרטורת החדר
גבינת פרמזן מגוררת - 80 גרם
100 גרם פחות 2-3 כפות
הציפוי
חלמון ביצה - יחידה (18 גרם)
טרוף
חלב - כף (10 מ"ל)
מעט חלב לערבוב עם החלמון
גבינת פרמזן מגוררת - 20 גרם
2-3 כפות

אופן הכנת המתכון

קינוחיםסוג המנה
מתקדםדרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
חלבי, כשרכשרות

1 שמים בקערת המערבל את הקמחים, הסוכר, המלח ומשפר האפייה. מערבבים היטב בעזרת כף, מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב היטב.
2 מוסיפים את הביצים וכחצי כוס חלב, מערבלים ומוסיפים חלב עד שמתגבש בצק (לפי הצורך).
3 מוסיפים את החמאה בהדרגה (כל פעם כ- 50 גרם) ומערבלים בין תוספת לתוספת. עם תוספת החמאה האחרונה, מוסיפים את גבינת הפרמזן המגוררת. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד.
4 מכסים עם שקית ניילון ומשאירים לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה. הבצק תופח מעט יחסית.
5 מורידים נפח, מצפים במעט קמח קונדיטור, מכסים ומכניסים למקרר למשך 5-6 שעות עד יום שלם.
6 אחרי הקירור מעטה הקמח נסדק - זה סימן שהבצק תפח.
7 קורצים מהבצק חתיכות קטנות, מעבדים ביד לכדור חלק ומניחים בתבנית שקעים משומנת או מניחים עטרות נייר מספר 2 בשקעים.
8 מהדקים קלות, גובה הבצק צריך להגיע כמעט עד קצה השקע. מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום חמים לתפיחה כשעה (אפשר על כרית חימום לאחר חימום של 2.5 דקות במיקרוגל).
9 מברישים חלמון מהול במעט חלב, ומפזרים מעט גבינת פרמזן מגוררת.
10 אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד השחמה קלה, כ- 15 דקות. לאחר שמוציאים מהתנור מומלץ לכסות עם מגבת.
11 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

מכיל חומרים משמרים (1)

ציוד נדרש: תבנית שקעים מספר 2.

יש להתארגן כמה שעות עד יום לפני שאופים.

עוד הצעות למתכונים

הצטרפו אל הבלוג של רות

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	103	301
חלבונים (גרם)	2.28	6.63
פחמימות (גרם)	12	36
מתוכן סוכרים (גרם)	0.82	2.38
שומנים (גרם)	5.01	14.6
מתוכם שומן רווי (גרם)	2.57	7.49
מתוכם שומן טראנס (גרם)	0	0.01
כולסטרול (מ"ג)	38.52	112.18
נתרן (מ"ג)	146.34	426.12
סיבים תזונתיים (גרם)	0.17	0.49

מים (גרם)	5.1	14.84
ויטמין A (מק"ג)	10.39	30.27
ויטמין B (מ"ג)	0.15	0.44
ויטמין B1 (מ"ג)	0	0.01
ויטמין B2 (מ"ג)	0.03	0.09
ויטמין B3 (מ"ג)	0.01	0.01
ויטמין B5 (מ"ג)	0.1	0.29
ויטמין B6 (מ"ג)	0.01	0.03
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	3.25	9.46
ויטמין B12 (מק"ג)	0.06	0.17
ויטמין D (מק"ג)	0.14	0.4
ויטמין E (מ"ג)	0.07	0.2
ויטמין K (מק"ג)	0.02	0.06
סידן (מ"ג)	35.06	102.09
ברזל (מ"ג)	0.11	0.32
מגנזיום (מ"ג)	0.77	2.23
זרחן (מ"ג)	12.61	36.71
אבץ (מ"ג)	0.08	0.23
אשלגן (מ"ג)	9.38	27.3
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.12	0.36
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0	0.01
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.1	0.29
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.25	0.73
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.23	0.68