פילה לוקוס עם קרם ברוקולי ואספרגוס

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• עד חצי שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

פילה דג לוקוס מושלם למנה ראשונה

• הכנת הדג:
• 1 במחבת כבדה יוצקים מעט שמן זית, ממליחים ומפלפלים את הדגים ומפזרים מעל גרידת לימון וחצי מכמות התימין.
• 2 מעסים את נתחי פילה הדג שהתבלינים ידבקו אליו, וצורבים במחבת משני הצדדים (מתחילים מהצד של העור).
• 3 מעבירים לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות למשך 5 דקות כאשר העור של הדג כלפי מעלה (מומלץ לא לייבש את הדג באפייה ארוכה מדי, אלא לשמור על העסיסיות של הדג).
• הכנת קרם ברוקולי ואספרגוס:
• 1 מרתיחים סיר מים על הגז ומוסיפים את הברוקולי והאספרגוס.
• 2 מבשלים עד שהאספרגוס מתרכך ומעבירים למסננת.
• 3 בסיר קטן יוצקים כפית שמן זית ואת החמאה, מוסיפים את השום ואת השמנת, מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור לפי הצורך, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.
• 4 מעבירים את הברוקולי והאספרגוס למעבד מזון. מוסיפים את השמנת בהדרגה עד לקרם הרצוי שלא יהיה דליל מדי, טועמים ומתקנים תיבול.
• הכנת הארטישוק הירושלמי:
• 1 מרתיחים סיר עם מים על הגז ומבשלים את הארטישוק עד להתרככות. חשוב לא לבשל יותר מדי את הארטישוק כדי שלא יתפרק.
• 2 מחממים 2 כפות שמן זית במחבת, מוסיפים את שאר התימין ואת הארטישוקים, וממליחים ומפלפלים לפי הצורך.
• 3 מערבבים היטב ומבשלים עד שהארטישוקים נצרבים היטב.
• הרכבת המנה:
• 1 שמים במרכז הצלחת מהקרם (אפשר לתת מריחה של הקרם על הצלחת), ומעל מניחים את פילה הדג עם העור כלפי מעלה.
• 2 מניחים כמה חתיכות של ארטישוק בצלחת ומגישים עם לימון.
• 3 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם טיגון ובישול.