טירמיסו ביתי עם מסקרפונה

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

להרגיש כמו באיטליה

• פיסטור החלמונים:
• 1 מפסטרים קודם את החלמונים - מרתיחים את הביצים שלמות עם הקליפה בסיר עם מים קרים מהברז עד שטמפרטורת המים מגיעה ל- 60 מעלות (צריכים מד חום למטבח בשביל זה).
• 2 מיד כשמגיעה הטמפרטורה הרצויה, מוציאים את הביצים ושמים בקערה עם מי קרח למשך 3 דקות על מנת לעצור את תהליך הבישול, אחרת תצאנה ביצים מבושלות. מפרידים את החלמונים מהחלבונים (משתמשים רק בחלמונים).
• הכנת העוגה:
• 1 מערבבים יחד את גבינת המסקרפונה, החלמונים, הסוכר, הברנדי ונס הקפה (מכינים נס קפה מהאבקה והמים הרותחים).
• 2 מקציפים את השמנת המתוקה, מוסיפים את הג`לטין המומס בחלב ואת תמצית השקדים.
• 3 מקפלים את השמנת בתערובת המסקרפונה. ניתן להכין עוגת טירמיסו או קינוחי כוסות. מכמות זו יוצאת תבנית "אינגליש קייק" + שאריות של 4 כוסות קינוח. חשוב - שומרים את הטירמיסו במקרר לפחות ל- 6 שעות (עדיף ללילה שלם).
• 4 לעוגת טירמיסו: טובלים את הבישקוטים טבילה קצרת מאוד של שנייה בנס הקפה (מכינים מהאבקה והמים הרותחים), ומסדרים בתחתית התבנית, מוסיפים מעל את הבלילה שנוצרה ולבסוף מפזרים את אבקת הקקאו.
• 5 לקינוח כוסות: ממלאים את הכוס בבלילה, טובלים את הבישקוט (כמעט בשלמותו, את ראש הבישקוט להשאיר יבש) ודוחפים אותו בתוך הבלילה, כך שהחלק היבש יישאר מחוץ לבלילה. מפזרים מעל את אבקת הקקאו.
• 6 בתיאבון

ציוד נדרש: מד חום למטבח ותבנית אינגליש קייק.

בעוגה יש ביצים טריות ולכן טובה לאכילה עד 4 ימים. זמן ההכנה כולל את זמן שהיית העוגה במקרר. בהשראת אמנון אפגין.