טירמיסו ביתי עם מסקרפונה

טירמיסו ביתי עם בישקוטים וגבינת מסקרפונה מהמטבח האיטלקי המצוין, 190 קלוריות למנה, 306 קלוריות ל-100 גרם

אתי משה-חביב אתי משה-חביב, חובבת בישול ואפייה, 03.07.2014

שלח לחבר הדפסה תגובות

הצבעה אחת

להרגיש כמו באיטליה

מצרכים למתכון

16 מנות/יחידות, 62 גרם למנה\יחידה (כ- 12 פרוסות מהתבנית + 4 כוסות אישיות)

תערובת המסקרפונה
מסקרפונה 40% - קופסת פלסטיק (250 גרם)
חלמון ביצה - 3 יחידות - סה"כ (54 גרם)
סוכר - 80 גרם
ברנדי - כפית (5 מ"ל)
קפה נמס - כף גדושה (5 גרם)
מים - 1/4 כוס - סה"כ (60 מ"ל)
רותחים
השמנת המוקצפת
שמנת מתוקה 38% - 200 מ"ל
ג`לטין טהור - 8 גרם
חלב - 40 מ"ל
תמצית אפיה שקדים - כפית (5 מ"ל)
בכמות של פקק
הבישקוטים
בישקוטים - עוגיות ביצים - אריזת ניילון (200 גרם)
קפה נמס - כף גדושה (5 גרם)
מים - 1/4 כוס - סה"כ (60 מ"ל)
רותחים
לפיזור מעל
אבקת קקאו - 3 כפות שטוחות - סה"כ (21 גרם)

אופן הכנת המתכון

קינוחיםסוג המנה
בינונידרגת קושי
מעל שעהזמן הכנה
חלבי, כשרכשרות

פיסטור החלמונים:
1 מפסטרים קודם את החלמונים - מרתיחים את הביצים שלמות עם הקליפה בסיר עם מים קרים מהברז עד שטמפרטורת המים מגיעה ל- 60 מעלות (צריכים מד חום למטבח בשביל זה).
2 מיד כשמגיעה הטמפרטורה הרצויה, מוציאים את הביצים ושמים בקערה עם מי קרח למשך 3 דקות על מנת לעצור את תהליך הבישול, אחרת תצאנה ביצים מבושלות. מפרידים את החלמונים מהחלבונים (משתמשים רק בחלמונים).
הכנת העוגה:
1 מערבבים יחד את גבינת המסקרפונה, החלמונים, הסוכר, הברנדי ונס הקפה (מכינים נס קפה מהאבקה והמים הרותחים).
2 מקציפים את השמנת המתוקה, מוסיפים את הג`לטין המומס בחלב ואת תמצית השקדים.
3 מקפלים את השמנת בתערובת המסקרפונה. ניתן להכין עוגת טירמיסו או קינוחי כוסות. מכמות זו יוצאת תבנית "אינגליש קייק" + שאריות של 4 כוסות קינוח. חשוב - שומרים את הטירמיסו במקרר לפחות ל- 6 שעות (עדיף ללילה שלם).
4 לעוגת טירמיסו: טובלים את הבישקוטים טבילה קצרת מאוד של שנייה בנס הקפה (מכינים מהאבקה והמים הרותחים), ומסדרים בתחתית התבנית, מוסיפים מעל את הבלילה שנוצרה ולבסוף מפזרים את אבקת הקקאו.
5 לקינוח כוסות: ממלאים את הכוס בבלילה, טובלים את הבישקוט (כמעט בשלמותו, את ראש הבישקוט להשאיר יבש) ודוחפים אותו בתוך הבלילה, כך שהחלק היבש יישאר מחוץ לבלילה. מפזרים מעל את אבקת הקקאו.
6 בתיאבון

ללא צבעי מאכל

ללא חומרים משמרים

ציוד נדרש: מד חום למטבח ותבנית אינגליש קייק.

בעוגה יש ביצים טריות ולכן טובה לאכילה עד 4 ימים. זמן ההכנה כולל את זמן שהיית העוגה במקרר. בהשראת אמנון אפגין.

עוד הצעות למתכונים

כנסו: ספר המתכונים של אתי משה-חביב

ערך תזונתי למתכון

סימון תזונתי	למנה\יחידה	ל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)	190	306
חלבונים (גרם)	3.65	5.89
פחמימות (גרם)	17	27
מתוכן סוכרים (גרם)	5.04	8.12
שומנים (גרם)	12.46	20.08
מתוכם שומן רווי (גרם)	7.63	12.3
כולסטרול (מ"ג)	84.82	136.67
נתרן (מ"ג)	14.71	23.71
סיבים תזונתיים (גרם)	0.44	0.7

מים (גרם)	9.3	14.98
ויטמין A (מק"ג)	12.86	20.72
ויטמין B (מ"ג)	0.18	0.29
ויטמין B1 (מ"ג)	0.01	0.01
ויטמין B2 (מ"ג)	0.02	0.04
ויטמין B3 (מ"ג)	0.03	0.05
ויטמין B5 (מ"ג)	0.1	0.17
ויטמין B6 (מ"ג)	0.01	0.02
חומצה פולית - ויטמין B9 (מק"ג)	5.35	8.62
ויטמין B12 (מק"ג)	0.07	0.11
ויטמין D (מק"ג)	0.18	0.3
ויטמין E (מ"ג)	0.09	0.14
ויטמין K (מק"ג)	0.06	0.09
סידן (מ"ג)	24.43	39.37
ברזל (מ"ג)	0.27	0.44
מגנזיום (מ"ג)	6.79	10.95
זרחן (מ"ג)	22.8	36.73
אבץ (מ"ג)	0.17	0.27
אשלגן (מ"ג)	23.78	38.32
חומצות שומן רב בלתי רוויות (גרם)	0.15	0.24
חומצה אלפא לינולנית-אומגה 3 (גרם)	0	0.01
חומצה לינולאית-אומגה 6 (גרם)	0.13	0.2
חומצות שומן חד בלתי רוויות (גרם)	0.46	0.73
חומצת שומן אולאית-אומגה 9 (גרם)	0.42	0.68