עוגת שוקולד לוטוס

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

עוגת שוקולד לוטוס טעימה לאירוח, צלם: "קוזו" איתי אבירן

• ביסקוויט שוקולד רך 70%:
• 1 להמיס את השוקולד והחמאה יחד בקערה. ברגע שהתערובת מתקררת מעט (כ- 3 דקות) לערבב לתוכה את החלמונים.
• 2 במקביל, להקציף במיקסר את הסוכר והחלבון עד שמתקבל קצף יציב.
• 3 לקפל את הקצף ב- 2 פעמים לתוך הקערה (לא לערבב יותר מדי בכדי לא להפיל את המסה).
• 4 לבסוף לקפל את הקמח פנימה בעדינות, לשטח בעזרת פלטה על מגש עם משטח סיליקון לגובה 1 ס"מ ולהכניס לתנור לאפייה בחום של 175 מעלות למשך 10 דקות.
• קרמו שוקולד 70%:
• 1 להתפיח את הג`לטין עם המים הקרים (לערבב אותם 20 דקות לפני השימוש).
• 2 להרתיח בסיר חלב ושמנת. בנפרד, לערבב את החלמון והסוכר יחד בקערה.
• 3 לעשות השוואת טמפרטורה: לקחת מעט מהנוזל החם ולשפוך לקערה עם תערובת החלמון ולערבב, להחזיר את הנוזל בחזרה לסיר ולבחוש עוד כחצי דקה, להוריד מהאש ולשפוך על השוקולד המומס, להוסיף את הג`לטין פנימה ולטחון עם בלנדר מוט לתערובת חלקה.
• 4 להעביר למקרר להתמצקות מלאה כשעה, ואחר כך להעביר לשק זילוף.
• קרמבל שקדים:
• 1 לערבל 2-3 דקות במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית ואין גושי חמאה.
• 2 לשפוך על מגש עם נייר אפייה ולאפות בחום של 150 מעלות למשך 20 דקות.
• גנאש שוקולד-קרמבל:
• 1 להרתיח את השמנת ולשפוך על השוקולד המומס, להוסיף את השמן פנימה ולטחון עם בלנדר מוט לגנאש חלק.
• 2 לקרר מעט כ- 3 דקות ולערבב פנימה את הקרמבל האפוי שהכנו קודם.
• הרכבה:
• לקרוץ מהביסקוויט שהכנו 3 עיגולים שווים בגודל הרינג (קוטר 20 ס"מ). ולהרכיב בסדר הבא:
• 1 ביסקוויט שוקולד.
• 2 קרמו שוקולד מריר.
• 3 ביסקוויט שוקולד מריר.
• 4 150 גרם ממרח לוטוס - שכבה של כ- 1 ס"מ (מחממים במיקרוגל חצי דקה ושופכים על הביסקוויט).
• 5 ביסקוויט שוקולד מריר. בשלב זה להכניס להקפאה לשעתיים ורק לאחר מכן לצפות בגנאש קרמבל שבסעיף הבא.
• 6 גנאש שוקולד קרמבל.
• 7 לפזר מעט אבקת סוכר לפני ההגשה.
• 8 בתיאבון

שיטת ההכנה כוללת גם הרתחה והקפאה. בתמונה זה רינג שהוא מותאם לפי מידות והוא לא ניתן להשגה, לכן המידות הומרו לעוגה ברינג בקוטר 20 ס"מ שיש לכל אחד.