קרפצ`יו סלק עם סלט עלי בייבי ורוטב יוגורט

אופן הכנת המתכון

• מתאבניםסוג המנה
• מתחילדרגת קושי
• עד חצי שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

קרפצ`יו טעים ומיוחד מסלק אדום, צילום: יפית בשבקין

• 1 מבשלים את הסלקים למשך 10-15 דקות על האש למידת עשייה אל דנטה. מוציאים, מקררים, מקלפים וחותכים לטבעות דקיקות באמצעות מנדולינה לעובי של חצי ס"מ.
• 2 בקערה נפרדת מוסיפים את החומץ והדבש, ומערבבים היטב במטרפה עד שהמרכיבים מתחברים יחד. מוסיפים את זרעי הכוסברה ומיץ הלימון, וממשיכים לערבב. מוסיפים את הפלפל השחור הגרוס והמלח, וממשיכים לערבב. את המרינדה המוכנה מוזגים על הסלקים.
• 3 שוב בקערה נפרדת מניחים את היוגורט ומערבבים באמצעות מטרפה עד שמתקבלת מסה חלקה. מוסיפים את השום, המלח ולאחר מכן את הנענע (ניתן להוסיף 3 כפות מים לדילול המסה).
• 4 לוקחים כ- 5 פרוסות סלק לכל מנה ומסדרים בצלחת בצורת מניפה.
• 5 מוסיפים את עלי הבייבי המתובלים במרכז הצלחת, מוסיפים נגיעות של היוגורט ומגישים.
• 6 בתיאבון

המתכון באדיבות השפית מיכל גור לביא-ברקו ממסעדת יאניביצ`י במושב בוסתן הגליל. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.