צ`נאחי - תבשיל קדרה מהמטבח הגיאורגי

אופן הכנת המתכון

• עיקריותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• בשרי, כשרכשרות

תבשיל כתף בקר גרוזיני

• 1 פורסים את הבשר לפרוסות בגודל בינוני ובעובי 2 ס"מ בערך. שוטפים את פרוסות הבשר, מניחים על מסננת ומשהים כרבע שעה. את תפוחי האדמה ובצלי השאלוט קולפים ומשאירים בשלמותם. מיישרים קצוות לחצילונים בעזרת סכין.
• 2 בסיר סוטאג` רחב ועמוק מטגנים בשמן את החצילונים ובצלי השאלוט תוך כדי ערבוב עד להזהבה קלה, ומוציאים לכלי נפרד.
• 3 מוסיפים לשמן שנותר בסיר את הפפריקה, החריסה והפלפל השחור הגרוס (לפתיחת טעמים), מערבבים היטב ומוסיפים את פרוסות הבשר והמלח הגס. סוגרים את הבשר משני הצדדים. לאחר מספר דקות הבשר מגיר נוזלים, ונותנים לו להתבשל במיצים של עצמו עד צמצום מעט מהנוזלים.
• 4 מוסיפים את הכוסברה היבשה, המלח ואבקת מרק העוף. מערבבים. מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים את הבשר על אש בינונית כשעה עד שעה וחצי (בישול כמעט מלא - רצוי לבדוק את הבשר מדי פעם במהלך הבישול).
• 5 מרכיבים את השכבות: מסדרים את תפוחי האדמה בתחתית הסיר, מפזרים את הפטרוזיליה והבזיליקום, מעל מסדרים את פרוסות הבשר ובסוף את בצלי השאלוט, החצילונים והעגבניות. מפזרים מעל הכל את האורגנו היבש ומבשלים על אש נמוכה כשעה נוספת - 20 דקות ראשונות עם מכסה מעט פתוח, מרימים את הסיר ובתנועות סיבוב קלות מנערים את הרוטב מעל הבשר והירקות. לאחר מכן, סוגרים את המכסה ומבשלים עד שהבשר מוכן (הרוטב בסוף הבישול צריך להיות עד רבע הגובה של שכבות הבשר והירקות).
• 6 בהצלחה ובתיאבון

ציוד נדרש: סיר סוטג` רחב ועמוק.

חמליס סונלי - תערובת תבלינים גרוזינית. שיטת ההכנה כוללת גם טיגון. התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.