פחזניות במילוי פטריות ברוטב בשמל

אופן הכנת המתכון

• ראשונותסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• בערך שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

פחזניות מקוריות

• הכנת הפחזניות:
• 1 מחממים את התנור על 180 מעלות ומכינים מבעוד מועד תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• 2 מכניסים לסיר את החלב, הסוכר, החמאה והמלח.
• 3 מרתיחים את הכל על הגז עד להמסת כלל החומרים ועד לכך שהחלב רותח. אין צורך להביא את הבלילה לבעבוע.
• 4 בשלב הזה מוסיפים את הקמח בבת אחת וכף בזיליקום יבשה, ומערבבים עד לקבלת עיסה מאסיבית. התהליך מתרחש די במהרה.
• 5 מכבים את האש ומעבירים את תוכן הסיר למיקסר, מפעילים את המיקסר על נמוך ומוסיפים ביצה אחר ביצה, כל אחת תיטמע בנפרד (סה"כ 4 ביצים). אין לקרר את העיסה קודם, אלא לעבוד איתה כשהיא עודנה חמה.
• 6 מעבירים את העיסה לשק זילוף ויוצרים את הפחזניות בכל צורה שרוצים - עיגול, פס וכו`.
• 7 מברישים בביצה ולפזר מעט גבינת פרמזן מלמעלה (50 גרם).
• 8 אופים במשך 20-30 דקות עד להזהבה מלאה.
• 9 אין לפתוח את התנור בזמן האפייה. אין להוציא לפני הזמן.
• הכנת המילוי:
• 1 חותכים את פטריות השמפיניון והפורטבלו לפרוסות, ומסירים את תחתית השי-מאג`י ומשאירים אותן שלמות.
• 2 קוצצים את הבצל.
• 3 מטגנים במחבת את הבצל בחמאה עד שיהפוך לשקוף ומוסיפים את כל סוגי הפטריות, גם אותן מטגנים.
• 4 מתבלים במלח, פלפל שחור ומשיה טחונה.
• 5 לאחר מכן מוסיפים 3 כפות קמח ומערבבים.
• 6 תוך כדי ערבוב מוסיפים את היין הלבן והחלב.
• 7 מבשלים יחד כ- 2 דקות ומוסיפים את הפרמזן.
• 8 מורידים מהאש.
• 9 ממלאים את הפחזניות לאחר שהתקררו בתערובת הפטריות לפי הטעם האישי (ממולץ במידה של כף לפחזנית).
• 10 בתיאבון

הערך התזונתי לא כולל את המשייה הטחונה. שיטת ההכנה כוללת גם בישול וטיגון.