טארט תותים וקרם פטיסייר

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• מתקדםדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

טארט תותים, מישהו? (:

• הכנת הקלתית:
• 1 טורפים את החמאה עם אבקת הסוכר, מוסיפים את הביצה וממשיכים לטרוף. מוסיפים את הקמח ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
• 2 מהדקים לדפנות ותחתית התבנית (תבנית בקוטר 24 ס"מ, אין צורך בשימון התבנית), דוקרים במזלג ומכניסים להקפאה למשך כ- 10 דקות.
• 3 מחממים את התנור לחום של 180 מעלות (חום עליון תחתון), ואופים במשך כ- 10-15 דקות עד להזהבה מלאה.
• הכנת קרם הפטיסייר:
• 1 טורפים בקערה את החלמונים והסוכר. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב עד לקבלת בלילה חלקה.
• 2 בסיר בינוני או קלחת מביאים לרתיחה את החלב עם מחית הוניל. כשהחלב רותח יוצקים אותו ב- 3 פעימות תוך כדי טריפה מתמדת לקערת החלמונים (הליך זה נקרא השוואת טמפרטורה כדי שלא תיווצר חביתה מתוקה).
• 3 מחזירים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי טריפה. מבשלים דקה נוספת עד לקבלת תערובת סמיכה, ומקפידים לטרוף כל הזמן. מסירים מהאש ומעבירים לקערה נקייה.
• 4 מכסים בניילון נצמד באופן שיכסה ישירות את הקרם עצמו ולא את הקערה. מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר ל- 60-90 דקות ועד שהקרם מתקרר לחלוטין.
• 5 מוציאים מהמקרר וטורפים היטב. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך הקרם, בכל פעם שליש מכמות הקצפת ועד שהיא נטמעת לחלוטין.
• 6 מכניסים לשק זילוף (אין צורך בצנטר) ומזלפים על הקלתית , מיישרים בעזרת פלטה מדורגת.
• הכנת הקצפת והקישוט:
• 1 מניחים בקערת מיקסר את כל מרכיבי הקצפת ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה מאוד. מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן בקוטר 1-2 ס"מ, ומזלפים תלוליות צפופות מעל לקרם הפטיסייר.
• 2 פורסים את התותים ומסדרים יפה על הטארט (רצוי לקשט בפירות סמוך להגשת העוגה ולא לפני).
• 3 מערבבים את ריבת המשמש עם המים הרותחים ומברישים את הפירות. מתקבל טארט תותים מושלם!
• 4 תיהנו ובתיאבון

ציוד נדרש: תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ + שקיות זילוף + צנטר משונן.

הערך התזונתי לא כולל את מחית הוניל. שיטת ההכנה כוללת גם בישול והקצפה. שומרים את טארט התותים במקרר בכלי אטום עד 3 ימים.