ארנצ`יני מתוק

אופן הכנת המתכון

• קינוחיםסוג המנה
• בינונידרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• חלבי, כשרכשרות

ארנצ`יני מתוק כמו של מסעדת גורמה איטלקית

• הכנת אורז הריזוטו וכדורי הארנצ`יני:
• 1 בקלחת מביאים לרתיחה קלה את כל הנוזלים ביחד עם הסוכר.
• 2 במחבת ממיסים את החמאה, מוסיפים את האורז העגול וזרעי מקל הוניל (וגם את המקל עצמו). קולים במשך כמה דקות את האורז עם החמאה במחבת ומתחילים לאט לאט להוסיף מהנוזלים כשהם חמים על סף רתיחה. מערבבים ללא הפסקה וברגע שהאורז שתה את כל הנוזלים שבמחבת מוסיפים עוד. חוזרים על הפעולה עד שהאורז מגיע כמעט לבישול מלא (שיהיה מעט אל-דנטה).
• 3 מוציאים את מקל הוניל, משטחים את האורז בתבנית ומעבירים לקירור לכמה שעות עד שמתייצב ושאפשר לעבוד איתו.
• 4 חותכים את האורז ל- 18 מנות שוות. כל מנה משטחים ושמים באמצע קובייה של גבינת מוצרלה. סוגרים היטב ומכניסים לקירור/הקפאה. שימו לב לשיטה שאני השתמשתי בה: השתמשתי בניילון נצמד כדי שיהיה לי הרבה יותר קל לעבוד עם האורז ולגלגל אותו בצורה נוחה ואסתטית.
• 5 מצפים כל כדור ארנצ`יני בקמח, ביצה טרופה, ופירורי לחם מוזהבים, ומטגנים בשמן עמוק (ראו מידע נוסף בנוגע לכמות השמן) על טמפרטורה של 150-160 מעלות צלזיוס עד להזהבה.
• הכנת קרם האנגלז וניל וההגשה:
• 1 בקערה טורפים את החלמונים עם הסוכר ומניחים בצד.
• 2 בקלחת מביאים לרתיחה את החלב, השמנת, ותוכן מקל הוניל. ברגע שהנוזלים מגיעים לרתיחה עושים השוואת טמפרטורות עם החלמונים, ומחזירים את הכל לקלחת לבישול קצר עד הסמכה תוך כדי ערבוב תמידי. מסננים דרך מסננת דקה ושומרים בכלי אטום במקרר.
• 3 מגישים את כדורי הארנצ`יני חמים ביחד עם רוטב האנגלז, ופירות שאתם אוהבים (כמו תותים לדוגמא). אתם לא מאמינים איזה ביס מחכה לכם - ארנצ`יני מתוק מושלם!
• 4 בתיאבון

הערך התזונתי לא כולל את הפירות להגשה. כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת הנספגת בכדורי הארנצ`יני לאחר הטיגון. יש להשתמש בכמות שמן לטיגון עמוק. שיטת ההכנה כוללת גם בישול וקירור/הקפאה.